Uva Graciano

0 comentarios admin Por admin El 28 de octubre de 2012

Graciano es una variedad española de vid (Vitis vinifera) tinta, originaria de La Rioja y Navarra, también podemos encontrarla en Aragón y Portugal, y está autorizado su cultivo en otras zonas de España. También encontraremos unos pocos viñedos en Francia, California y Australia. e la puede encontrar bajo otros nombres, como Tinta Miuda en Portugal, o Morrastel en Francia. Se le considera autóctona e internacionalmente se le reconoce su origen español.

Es una uva de poco rendimiento que prospera en climas áridos, cálidos y además es resistente a las enfermedades, la vid produce una baja cantidad de bayas delicadamente aromatizadas que son normalmente vendimiadas a finales de Octubre.

El racimo tiene dos hombros cilíndricos cortos. Sus bayas son de tamaño pequeño y forma redonda. Tienen la pulpa dura e incolora y su piel es de un color negro intenso.

Produce un mosto de color rojo vivo, importante acidez, aroma agradable y muy peculiar; es la más aromática de todas nuestras variedades. Es interesante aumentar el conocimiento sobre esta variedad ante un previsible incremento de su superficie en nuestra Denominación en los próximos años.

Es originaria de La Rioja y Navarra donde tradicionalmente forma y ha formado parte de los grandes ensamblajes de vinos de crianza, reservas y grandes reservas junto con el Mazuelo (De ahí su nombre al utilizrse para dar gracia a los vinos aportando color y frescura), aunque últimamente se apuesta por la elaboración de vinos de autor 100% Graciano, gozando estos de gran reputación y muchos seguidores. Estudios y análisis de ADN sugieren que la Monastrell (que anteriormente se pensaba que era un sinónimo español de la mourvédre francesa, nombre que viene del antiguo nombre de la población valenciana de Sagunto: Morvedre) es, de hecho, Graciano. La uva Monastrell, al contrario de la uva Graciano en Navarra y La Rioja, es una de las variedades de uva más cultivadas en el sur-este de España

Las sinonimias recogidas en las colecciones ampelográficas de todo el mundo son las siguientes: bastardo nero, bois dur, bordelais, cagliunari, cagnonale, cagnovali nero, cagnulari, cagnulari bastardo, cagnulari sardo, cagnulatu, caldareddu, caldarello, cargo muol, courouillade, courouillade, couthurier, drug, graciana, graciano tinto, grosse negrette, jerusano, karis, marastel, matarou, minostello, minustello, monastel, monestaou, morastel, morestel, mourastel, perpignan, perpignanou bois dur, plant de ledenon, tinta do padre antonio, tinta miuda, tintilla, uva cagnelata, xeres, xerez, zinzillosa, cendrón, parraleta, tanat gris, tintilla de Rota, tinta miúda y tinta do padre antónio.

 

Vino Recomendado:

Hacienda López de Haro Crianza 2008

  • Productor: Bodega Clásica
  • Denominación de Origen: Rioja
  • Uvas: Tempranillo, Garnacha y Graciano
  • Envejecimiento: Envejecido durante 18 meses en barrica de roble francés y americano
  • Nota de Cata:

- Vista: Es un vino intenso de color granate.
- Nariz: Agradable aroma en el que destacan los matices a fruta madura.
- Boca: En boca es suave, expresivo y elegante, conjugándose en él un carácter afrutado con las notas aportadas por la barrica en perfecto equilibrio.

Batata

0 comentarios admin Por admin El 13 de octubre de 2012

La batata (Ipomoea batatas), también llamada boniato, moniato, chaco, papa dulce ocamote. Recibe distintos nombres en función a la región de procedencia, asíBoniato (España, Cuba y Fernando Póo), papa dulce, Kumara (Perú), cara o jetica (Brasil), moniato o camote(México), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia).

Es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible. Es un tubérculo comestible, de forma oblonga y  voluminosa; de corteza violácea o parda y pulpa amarilla anaranjada o blanca, de sabor dulce y agradable.   Existen más de 400 variedades, las más difundidas son la de piel roja y carne blanca; y la de carne anaranjada y dulce. Según la variedad su pulpa puede ser  seca y arenosa o blanda y jugosa con mayor contenido de agua.

Originaria de los trópicos de América Central, Suramérica, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8000 años en el departamento de Ayacucho (Perú), y se han hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas. Llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.

La batata, nativa de las Américas, fue difundida en la Polinesia cuando los primeros europeos no habían llegado todavía al Pacífico. El camote se ha datado por radiocarbono en la Islas Cook en el año 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central hacia el año 700 DC, posiblemente por polinesios que habían ido a Sudamérica y vuelto después, y se propagó desde allí a Hawái y Nueva Zelanda. Es posible también que fuesen poblaciones de Sudamérica las que llevaron la batata a la Polinesia.4 5 No hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido espontáneamente mediante semillas que hubiesen cruzado el Océano Pacífico flotando. Además, las variedades cultivadas de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican mediante esquejes y no por semillas

La composición de este tubérculo es muy similar a la de la patata, si bien existen algunas diferencias.

Presenta un sabor dulce debido a su elevado contenido en azúcares que, en general, resulta mayor cuanto más cerca del ecuador se halle la zona de cultivo.

Por su riqueza en hidratos de carbono se puede decir que es un alimento de alto valor energético.

En cuanto al contenido vitamínico cabe destacar el aporte de pro-vitamina A, muy superior al de la patata, en especial en las variedades cuyo color de la carne es de un amarillo o anaranjado intenso. Por este motivo son más nutritivas las batatas amarillas que las blancas. Otras vitaminas que se encuentran en mayor proporción en la batata con respecto a la patata son la vitamina E, la C y el ácido fólico.

Además este tubérculo es buena fuente de potasio y contiene mayor cantidad de sodio que la patata.

Dado su contenido de azúcares e hidratos de carbono complejos (almidón) y de su valor energético, la batata es un alimento adecuado para niños, personas que realizan esfuerzos físicos importantes o aquellas que se encuentran debilitadas o convalecientes. Sin embargo, en caso de sobrepeso u obesidad o de diabetes, se ha moderar la cantidad y frecuencia de consumo.

Se utiliza mucho en la pastelería y repostería, combinada muy bien con la canela, nuez moscada, coco o miel. En los países trópicales se consume frita o en puré, como acompañamiento de platos con aves y cerdo agridulce.

La batata siempre se consume cocinada y nunca cruda. La mejor forma de prepararla es asada al horno, pero también se puede consumir frita o en puré. Combina estupendamente con canela, miel, coco, lima y nuez moscada, y constituye un acompañamiento idóneo del cerdo y de las aves.

Con ella se preparan excelentes mermeladas y confituras cuyo sabor recuerda al de la castaña. De las batatas puede obtenerse harina, almidón y un tipo de tapioca.

En América latina y en las Antillas, mediante la fermentación de estos tubérculos se elaboran las bebidas alcohólicas conocidas como Mobby y Mormoda.

Además de cocinarse el tubérculo, en algunos países las hojas tiernas de la planta se cocinan y consumen a modo de espinacas.

 

Receta del Día:

Batata Frita

Ingredientes:

  • 1 batata por persona
  • 1-3 cucharada de harina para rebozar por batata
  • Aceite para freír
  • Sal

Preparación:

  1. Se pueden preparar con o sin la piel, se lavan bien, se secan y se cortan en rodajas finas. Se pasan por maicena y se fríen en aceite bien caliente.
  2. Se pueden preparar con o sin la piel, se lavan bien, se secan y se cortan en rodajas finas. Se pasan por maicena y se fríen en aceite bien caliente.
  3. Salar y servir como acompañamiento de sopas, carnes o simplemente como aperitivo con alguna rica salsa.

Rúcula

0 comentarios admin Por admin El 11 de octubre de 2012

La rúcula o “rúgula” (Eruca sativa) es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un tipo de lechuga. Este vegetal pertenece a las familia de las Crucíferas, al igual que la coliflor, el nabo, el brócoli y el repollo . y es destacable por su poder aromático y la cantidad de beneficios que nos brinda.

De sabor muy intenso, entre amargo y picante (comparte algunos componentes con el wasabi). Con tallos vellosos y hojas de color verde amarillento o rojizo, partidas en varios gajos puntiagudos, de aproximadamente 30 centímetros de largo, parecidas a las de la lechuga, el berro,el diente de león y la radicheta . Este vegetal es originario la cuenca del Mediterráneo y de Asia occidental. Se dice que en la Antigua Roma, la rúcula se utilizaba como ingrediente fundamental para múltiples ensaladas. Sus semillas también eran usadas para la elaboración de salsas. Poco a poco, comenzó a conocerse en el sur de Europa y el oeste de Asia. Actualmente, su cultivo es importante en la Europa meridional, Egipto y Sudán. En la India también es cultivada por la calidad del aceite que poseen sus semillas. Pero su difusión a nivel mundial es escasa. La planta es semierguida, muy ramificada y presenta un color verde amarillento o rojizo. Las hojas y tallos jóvenes son sus partes comestibles. Su sabor picante es bastante pronunciado. Por ello se recomienda usarla con moderación. Se puede consumir cruda o cocida en ensaladas, pastas y bocadillos, así como para dar sazón a sopas y salsas. La mayoría de los especialistas la consideran un buen digestivo.

Es muy popular en la gastronomía italiana, francesa, griega y española, por ejemplo en Italia es habitual añadir rúcula fresca a la pizza recién horneada, también es un excelente ingrediente para añadir a los platos de pasta, tanto en crudo como ligeramente salteado. Por sus características y su sabor, la rúcula siempre suele servirse junto a los carpaccios, y las tan habituales ensaladas de rúcula, naranja y parmesano.

La rúcula como todo vegetal es un compendio de vitaminas entre las que destacan las altas cantidades que contiene de vitamina C, beta carotenos y provitamina A. Junto a esto los minerales son destacables como el hierro que nos aporta en grandes cantidades y es que combinado con la vitamina C hace que el cuerpo lo asimile mucho mejor. Esto es lo que hace de la rúcula el vegetal perfecto para las personas que son propensas a la anemia, pues ayuda directamente a mantener unos niveles de glóbulos rojos perfectos, pues al aumentar la cantidad de hierro en el organismo también aumenta la calidad de la sangre.

Científicamente, consta de tres especies: Eruca sativa, Diplotaxis tenuifolia yDiplotaxis muralis. Los nombres vernáculos en castellano de dichas especies son oruga, ruqueta y jaramago.

Las propiedades digestivas de este vegetal también se deben resaltar, y es que su alto contenido en fibra es el responsable de agilizar el tránsito intestinal y con ello de mejorar la absorción de los nutrientes por parte del organismo y del proceso digestivo. Pero no solamente por esto la rúcula es un vegetal digestivo, sino que su gran aroma hace que esta planta contenga una serie de ácidos que nos ayudan a estimular la secreción de jugos gástricos y así ayudar al estómago a realizar mucho mejor la digestión.

Receta del día:

Ensalada de Rúcula

Ingredientes:

  • Una bolsa de rúcula
  • Pasas
  • Queso parmesano en láminas
  • 25 grs. de piñones tostados
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • Zumo de medio limón
  • Un diente de ajo picado
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

Paso 1: Aunque la rúcula suele venir en bolsas de plástico ya lavada, recomendamos no obstante lavarla bien con agua antes de preparar la ensalada. Colocarlos en una fuente de ensalada.

Paso 2: Se corta el queso Parmesano en láminas muy finas y se echa por encima.

Paso 3: Se echan los piñones y las pasas por encima también.

Paso 4: Preparar el aliño. Mezclar el aceite, el limón y la sal y la pimienta. Justo antes de servir la ensalada, verter el aliño y mover los ingredientes para que el aliño penetre en toda la ensalada.

Pipas de girasol

0 comentarios admin Por admin El 16 de septiembre de 2012

Las pipas, semillas de girasol o maravilla son semillas comestibles de los aquenios de la planta llamada comúnmente girasol (Helianthus annuus). Usualmente, se vende el fruto completo y se consume el interior como aperitivo, desechando la cáscara (pericarpio).

Existen distintas variedades de pipas, dependiendo de la variedad de girasol; además de emplearse en alimentación humana, algunas de ellas se emplean en alimentación animal, especialmente de aves, en cuyo caso no se salan.

En origen, el girasol silvestre procede de América, aunque la comercialización de la planta sucedió por vez primera en Rusia. No obstante, los nativos americanos emplearon diferentes cultivares, cuya producción de pipas era diversa: las había de color miel, blanco, rojo, y la variedad más conocida, la pipa con rayas blancas y negras

Son comercializadas tostadas con sal o sin ella. También es posible encontrarlas sin la cáscara, recibiendo entonces el nombre de “pipas peladas”.

Las pipas, como ejemplo de frutos secos, se pueden considerar una fuente dietética de minerales y oligoelementos. Además del potasio y el fósforo, minerales abundantes en todos los frutos secos, las pipas sobresalen en comparación con el resto por su aporte de hierro (6,4 g/100 g, el doble que la mayoría y sólo por detrás de las semillas de sésamo y los pistachos) y magnesio (387 mg/100 g, el mayor contenido). Las recomendaciones diarias de magnesio oscilan entre 350 y 450 mg, por lo que uno o dos puñados de pipas suponen un aporte excelente de este mineral necesario para la relajación muscular y el desarrollo óseo. Para el mayor aprovechamiento del hierro vegetal, conviene consumir las pipas junto con alimentos ricos en vitamina C, como cítricos, piña o fresas. De las vitaminas, cabe reseñar su riqueza en ácido fólico (227 mg/100 g), un nutriente presente en mayor cantidad, entre dos y tres veces, en comparación al resto de frutos secos. Esta vitamina tiene una relevancia especial durante los periodos de crecimiento en los niños y, en particular, en los primeros meses de gestación. Por este motivo, el consumo de pipas como aperitivo o como ingrediente de otros platos es interesante desde un punto de vista nutritivo tanto en niños como en mujeres embarazadas.

A su vez, la vitamina E destaca sobre el resto de frutos secos en la composición de las pipas (46 mg/100 g, frente a 24 mg en almendras y avellanas o 7 mg en pistachos y cacahuetes). Al papel antioxidante que proporciona a estos frutos secos, se suma la presencia en las pipas de otros compuestos con una acción similar, como colina y betaina, lignanos y ácidos fenólicos. El aporte de antioxidantes es vital para contrarrestar el efecto nocivo de los radicales libres que se generan el organismo y que aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer.

Existen 3 tipos de Pipas de Girasol:

  • Madia: se cultivan en Chile, Francia, Alemania, Italia.
  • Níger o Negra: Africa, sobre todo en Etiopia y Nigería.
  • Safflower: de este grupo existen 30 especies cultivadas entre: Asía, Africa y toda la cuenca Mediterránea.

Receta del día

Pavo con arroz y pipas

Intredientes:

  • 800 gr. de pechuga de pavo
  • 200 gr. de arroz basmati
  • 1-2 cucharadas de pipas de girasol
  • 2 nueces de mantequilla
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

 

Preparación:

Pon el arroz a remojo y deja que repose durante 15 minutos. Pasado este tiempo, pon el arroz en la cacerola y cubre con agua (que suba 2 dedos de agua sobre el arroz). Sazona y agrega una nuez de mantequilla. Deja que se cocine a fuego moderado 10-12 minutos. Corta las pechugas de pavo en tiras alargadas, salpimienta y ensarta el palo de la brocheta haciendo olas y estira bien el filete para que cubra la brocheta. Salpimienta. En un mortero pon el diente de ajo y el perejil, los dos picados, añade sal y maja. Agrega el aceite y el vinagre y remueve bien. Pringa las brochetas con la vinagreta y colócalas en una fuente de hornea . Hornean a 180º C. durante 12 minutos. Saltea las pipas en una sartén con mantequilla y agrega al arroz. Mezcla bien. Unta un molde individual con mantequilla y llena con el arroz. Vuelca a una fuente . Presenta cuatro raciones individuales de arroz con pipas en una fuente acompaña con las brochetas y decora con una rama de perejil.

Uva Tannat

0 comentarios admin Por admin El 30 de agosto de 2012

La uva Tannat es natural del suroeste de Francia (Madiran). En la actualidad los principales cultivos se encuentran en Francia, Argentina , Bolivia (en la zona de Santa Cruz), Brasil (Rio Grande do Sul) y en Uruguay, constituyendo en este último país la variedad de vinos más destacada y con la que se identifica internacionalmente. Pero ambos paises exportan principalmente Merlot y Malbec respectivamente. Es un vino de alta calidad como varietal puro, y por sus cualidades también se destina a cortes con otras variedades ofreciendo combinaciones destacadas: Tannat-Cabernet Sauvignon, Tannat-Merlot, Tannat-Cabernet Franc.

El Tannat, por sus características de bajo PH, buen color y buena graduación alcohólica, durante estos años es utilizado como vino de corte para dar estabilidad en vinos comunes.

Es un varietal de gran personalidad, preferido por quienes disfrutan de los vinos con carácter que dejan sensaciones fuertes en boca. Es un vino muy intenso de taninos destacados y ciertamente más beligerantes que los delmalbec y carmenere, y desde luego que el merlot. Va muy bien con carnes de novillo, en particular con cuadril a las brasas.

EL CULTIVO Y SUS REGIONES

La forma de conducción usada es el espaldero. Da una producción muy abundante, por ello para elaborar vinos de alta calidad es necesario recurrir a técnicas de poda y raleo.

Las principales regiones son el Sur (en los departamentos de Montevideo y Canelones), Suroeste (Colonia), Noroeste (Artigas, Salto y Paysandú) y en el Noreste (Rivera). En los últimos años se vienen desarrollando emprendimientos en nuevas zonas, al Este del país, en los que también el Tannat marca su fuerte presencia.

 

Vino Recomendado

Trapiche Varietales 2009

Bodegas Trapiche. Mendoza (Argentina)

Composición varietal

100% Tannat

Notas de cata

Este vino tiene un color rojo vivo, con tintes violáceos, aromas frutales a ciruelas y cerezas, y un gusto muy redondo con un toque de trufas y vainilla.

Maridaje:

Es ideal para acompañar la carnes a la parrilla, empanadas, humitas y tamales. Pastas. Picadas.

Servicio:

15º a 17º C.

Viñedos:

Viñedos seleccionados en la zona este y la zona alta del Río Mendoza

 

Laurel

0 comentarios admin Por admin El 20 de agosto de 2012

El laurel o lauro ( Laurus nobilis ) es un arbusto o árbol perenne de hasta 15 m de alto, perteneciente a la familia de las lauráceas, a la que da nombre. Esta planta tan conocida sobre todo en el Mediterráneo, se ha cultivado en el norte de Europa desde siempre, y sus hojas son utilizadas como condimento en la cocina.

El Laurel ha estado vinculado desde la antigüedad al triunfo. Los emperadores romanos eran coronados con Laurel y a los vencidos en un combate también se les coronaba con él. Cuando Jesucristo hizo su entrada en Jerusalén, se le recibió con palmas y Laurel.

El sabor y el aroma del laurel son básicamente balsámicos con un toque de fresco, dulce y picante. Se usan en adobos con vinagre, porque así se suaviza el sabor.

En la cocina se utiliza mucho en todos los países europeos en: adobos de pescados azules, marinadas, verduras en vinagre, ramitos de hierbas para caldos, guisos, en las, natillas.

Crece silvestre en forma de arbusto, sino se podara llegaría con los años a crecer como un árbol de 5-10 m de altura, detronco recto con la corteza gris y la copa densa, oscura. Ramaje erecto.

e pueden recoger las hojas durante todo el año para uso en fresco o hacer ramilletes para secar en otoño, bien sea en la oscuridad o al horno. Las hojas secas tienen un sabor más intenso que las frescas.

Muy importante: cuidado de no confundir el Laurel (Laurus nobilis) con el Laurel-cerezo o Laurel real (Prunus laurocerasus) al que se parece en cierta forma. Esta última planta es tóxica por ingestión para las personas.

Laurel (Laurus nobilis)

Laurel-cerezo

 

 

Receta del día

Arroz verde al aroma de laurel

Ingredientes:

  • 200 gramos de arroz redondo tipo bomba.
  • 3 dientes de ajo.
  • Unas ramitas de perejil.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

 Preparación:

Sofreímos unos dientes de ajos cortados muy finitos (‘brounoisse’).

Rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos cojan un poco de color.

A continuación, añadimos el agua muy caliente (el doble de volumen de agua que de arroz) junto con unas hojitas de laurel.

A mitad de cocción añadimos el perejil picado.

Ponemos el arroz a punto de sal y lo dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos.

El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que nos puede servir como plato principal o como guarnición.

Quinoa

0 comentarios admin Por admin El 9 de junio de 2012

La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales “tradicionales”, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. Es un cultivo que se produce en los Andes de Perú,Argentina, Bolivia, Chile, Colombia yEcuador y además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos.

Pocos alimentos se merecen el apelativo de “alimento de oro” como este: la quinoa o quinua en quechua. De hecho, los antiguos incas lo llamaban chisaya mama que significa “la madre de todos los granos” y el emperador se reservaba el honor de plantar las primeras semillas de la temporada con herramientas de oro.

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar. Es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido deminerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. No contiene gluten y es apta para celiacos. Se digiere bien y lo pueden tomar todo tipo de personas, incluidos bebés cuando se incia la alimentación complementaria (más allá de los 6 meses según la OMS).

Receta del día:

Quinoa a la jardinera

Ingredientes:

  • 400 g de quinoa
  • 2 zanahorias cortadas a dados gruesos
  • 1 nabo cortado a dados gruesos
  • 2 cebollas moradas peladas y troceadas
  • 1 rama de apio cortada a rodajitas
  • 150 g de judías tiernas troceadas
  • 2 ajos tiernos cortados a rodajas
  • 2 calabacines medianos cortados a tacos
  • 200 g de coliflor verde cortada en ramilletes
  • 300 ml de caldo o agua
  • 22 ml de aceite de oliva de primera presión
  • sal, pimienta a las 5 bayas y perejil

Preparación:

Se sofríen la cebolla y el ajo 4 minutos. Se agregan la zanahoria, la judía, el nabo y el apio, y se rehoga 5 minutos. Se añade caldo o agua y se cuece tapado 8-10 minutos a fuego lento. Se añade la coliflor, el calabacín y sal, se cuece, destapado, otros 10 minutos y se echa el perejil.

La quinoa se rehoga con aceite. Se cubre con dos veces su volumen de agua o caldo y se tapa. Se cuece a fuego alto y cuando hierva se baja la llama y se cocina hasta que absorba toda el agua.

Se coloca la quinoa como lecho y se sirve con las verduras por encima condimentadas con un poco de pimienta a las 5 bayas recién molida.

Cilantro

0 comentarios admin Por admin El 19 de mayo de 2012

El cilantro (Coriandrum sativum), es originaria de Europa y fue una de las primeras especias introducidas en América, donde se utilizó para conservar alimentos y como hierba medicinal. Además, es una planta de numerosas aplicaciones en la cocina gracias a su característico aroma.
También se le conoce con el nombre de perejil chino. Es un ingrediente básico en la cocina latinoamericana y la China.


En Venezuela se utiliza mucho en sopas, salsas, pescados y aderezos de ensaladas. En la cocina mexicana es también muy usado en preparaciones tradicionales como el guacamole.
Las semillas se usan enteras o molidas y tienen un sabor más suave que las hojas. Son muy usadas en el el Medio Oriente y la India. Las semillas de cilantro son una de las especias utilizadas en la preparación del curry.
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma.


El cilantro posee propiedades carminativas, por lo que elimina, alivia o previene los molestos síntomas de la aerofagia contribuyendo a la desaparición de los gases intestinales y haciendo que las digestiones sean menos molestas. Además, se le atribuyen propiedades antisépticas y estimulantes.

Receta del día:
Aderezo de cilantro con zumo de limón
Ingredientes:

  • 5 cucharadas de vinagre blanco de vino
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • 2 limones
  • 2/3 de taza de jugo de uvas blancas
  • 1/4 de taza de aceite girasol
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Pasos previos: picar el cilantro; exprimir los limones.
Simplemente echamos todos los ingredientes sobre un batidora y batimos bien. Finalmente lo metemos a refrigerar para que esté fresca.

Rambután

0 comentarios admin Por admin El 1 de mayo de 2012

El rambután (Nephelium lappaceum) también conocido como nefelio, Achotillo, Litchi peludo y mamón chino. Es una fruta dulce, de consistencia parecida a la pulpa de las uvas y un sabor muy agradable al paladar. Pertenece a las Sapindáceas , familia formada por más de 1.000 especies de árboles y arbustos distribuidos por regiones cálidas de todo el mundo.

Esta fruta es originaria de Malasia aunque actualmente se cultiva en algunas zonas de la India, Tailandia, Indonesia, Costa Rica, Ecuador y Australia. Las tres variedades de rambután que se comercializan son See Matjan, Seelengkeng y See Konto, pueden encontrarse durante todo el año en los mercados.

En cuanto a las características del rambután decir que es una fruta muy pequeña, de unos 5 centímetros de diámetro y alrededor de 40 gramos de peso, y con una forma ovalada, con una pepita dura y grande en su interior. El aspecto externo de esta fruta tropical sorprende a primera vista; la cáscara está cubierta de pelos finos, largos y de color marrón que recuerdan al aspecto de un erizo. Estos pelos se van marchitando y ennegreciendo tras su cosecha con paso del tiempo.

En Malasia, “rambut” significa pelo, lo que nos hace entender que este fruto le debe su nombre a o pelos que recubren su piel.

Es un árbol perenne que alcanza 10-20 metros de altura. Las hojas son alternas y pinnadas, de 10-30 cm de longitud, con 3-11 divisiones, cada una de 5-15 cm de longitud y 3-10 cm de ancho, con márgenes enteros. Las flores son pequeñas, 2-2,5 mm, sin pétalos naciendo en una panícula terminal de 15-30 cm de longitud.

Originario de Malasia, el rambután, en la actualidad se cultiva en algunas de las zonas de la India, Thailandia, Indonesia, Costa Rica, Ecuador y Australia. Las variedades más comercializadas son: See Matjan, Seelengkeng y See Konto. Su sabor es similar al del litchi; azucarado y con cierto parecido al de la almendra.

El agua es su componente mayoritario. Es rico en hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado.

En lo que se refiere a otros nutrientes, destaca su contenido de vitamina C, aportando también en menor proporción otras vitaminas hidrosolubles del complejo B, entre ellas el ácido fólico. Abunda el potasio y en menor cantidad están presentes otros minerales tales como el magnesio. Así mismo contiene fibra, que mejora el tránsito intestinal. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Es muy conocido en la cocina oriental. Esta fruta se puede comer tal cual, quitando la piel o bien se utiliza como ingrediente en ensaladas, zumos, batidos, pasteles y otros postres dulces.

Su sabor casa perfectamente con el de las carnes blancas (pollo, pavo, pato, lomo de cerdo, ternera lechal…).

Receta del día:

Compota de Rambután

Ingredientes:

800 gramos de rambután

150 gramos de azúcar

1 vaso de moscatel

250 gramos de frambuesas

hojas de menta y canela molida

Preparación:

Abrir los rambutanes y sacar su pulpa. Colocarla en una fuente y cubrirla con el azúcar, la canela y el moscatel. Dejar macerar una noche. Colocar todo en una cazuela y hervir. Retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar. Cuando se vaya a servir, añadir las frambuesas y espolvorear con la canela y la menta picada.

Macis

0 comentarios admin Por admin El 29 de abril de 2012

El Macis son los arillos que recubren a la nuez moscada, de un color rojo intenso cuando son frescos, pasan a un color anaranjado al secarse. Las diferencias entre la nuez moscada y el macis como resultado de su incorporación en nuestros platos, es que la nuez moscada es un poco más dulce y más potente en aromas y el macis es más refinado aunque algo más amargo.

El macis se utiliza mucho en la cocina india y en la china, tanto en la elaboración directa de los platos como formando parte de una mezcla de especias. Es ideal para infinidad de platos, guisos, purés de patatas, pasta, cremas saladas o dulces, salsas, etc. ambién es un ingrediente utilizado en la cocina medieval como especia para el azúcar o la miel (por ejemplo, pinyonada de mel).

Receta del día:

Vieira gratinada al macís

Ingredientes:

  • Vieiras
  • ajo
  • 1/2 tacita vino blanco
  • 1 puerro
  • Aceite
  • harina
  • leche
  • Sal
  • 1 pellizco de Macis

Preparación:

Rehogar en aceite a fuego suave los ajos con el puerro cortado finamente,

añadir el vino y dejar cocer hasta que esté bien cocido, añadir el macis, las vieiras, remover y añadir unas cucharadas de harina, y leche haciendo una bechamel, espesando a gusto.

Rellenar las conchas de la vieira, espolvorear con un poco de pan rallado, perejil y un poco de macis. Hornear hasta que dore.