Macis

0 comentarios admin Por admin El 29 de abril de 2012

El Macis son los arillos que recubren a la nuez moscada, de un color rojo intenso cuando son frescos, pasan a un color anaranjado al secarse. Las diferencias entre la nuez moscada y el macis como resultado de su incorporación en nuestros platos, es que la nuez moscada es un poco más dulce y más potente en aromas y el macis es más refinado aunque algo más amargo.

El macis se utiliza mucho en la cocina india y en la china, tanto en la elaboración directa de los platos como formando parte de una mezcla de especias. Es ideal para infinidad de platos, guisos, purés de patatas, pasta, cremas saladas o dulces, salsas, etc. ambién es un ingrediente utilizado en la cocina medieval como especia para el azúcar o la miel (por ejemplo, pinyonada de mel).

Receta del día:

Vieira gratinada al macís

Ingredientes:

  • Vieiras
  • ajo
  • 1/2 tacita vino blanco
  • 1 puerro
  • Aceite
  • harina
  • leche
  • Sal
  • 1 pellizco de Macis

Preparación:

Rehogar en aceite a fuego suave los ajos con el puerro cortado finamente,

añadir el vino y dejar cocer hasta que esté bien cocido, añadir el macis, las vieiras, remover y añadir unas cucharadas de harina, y leche haciendo una bechamel, espesando a gusto.

Rellenar las conchas de la vieira, espolvorear con un poco de pan rallado, perejil y un poco de macis. Hornear hasta que dore.

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