Guanábana

0 comentarios admin Por admin El 16 de abril de 2012

La Guanábana o graviola (Annona muricata), pertenece a la familia de las Anonáceas, se asemeja a la chirimoya; originaria de la selva peruana, se cultiva en la India, Filipinas, Australia, Hawai y en los países del trópico americano.

El árbol alcanza entre 8 y 12 m de altura y su corona es poco ramificada. Las hojas tienen forma de laurel. Las flores son oblongas y tienen tres sépalos y pétalos de color verde y amarillo.

La fruta es muy delicada de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. Es relativamente grande y de cáscara muy delgada. Se debe cosechar antes de estar madura. La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente ácida, mide 20–30 cm de largo, pudiendo pesar 2,5 kg. Su carne es jugosa, aromática con sabor acido-agridulce similar a la piña o el mango; sus semillas son de color castaña con brillo y se despenden con facilidad.

Se consume fresca de forma natural, sola retirando las semillas y con una cuchara directamente del fruto; también en trozos pequeños en macedonia o ensaladas de frutas. Muy rica como postre bien fría acompañada de nata o crema de leche batida con azúcar.

En las zonas tropicales se bebe el zumo de guanábana, se exprime la pulpa para extraer su jugo y se bate con leche o agua y azúcar.

Los frutos sin madurar se comen cocidos como verdura, se utilizan para la elaboración de bebidas calientes, zumos, licores, mermeladas y postres con Mouse.

Se consume fresca de forma natural, sola retirando las semillas y con una cuchara directamente del fruto; también en trozos pequeños en macedonia o ensaladas de frutas. Muy rica como postre bien fría acompañada de nata o crema de leche batida con azúcar.

En las zonas tropicales se bebe el zumo de guanábana, se exprime la pulpa para extraer su jugo y se bate con leche o agua y azúcar.

Los frutos sin madurar se comen cocidos como verdura, se utilizan para la elaboración de bebidas calientes, zumos, licores, mermeladas y postres con Mouse.

El zumo de la fruta madura es diurética, tomado en ayunas se cree que ayuda en las dolencias hepáticas. El té de hojas de guanábana tienen propiedades antiespasmódicas, son sedativas, antidiabéticas y vasodilatadoras. Las semillas se pulverizan para utilizar como repelentes de insectos y las hojas se usan para combatir los piojos. También se le atribuyen propiedades para el alivio del cáncer.

Receta del día:

Soberte de guanabána

Ingredientes:

  • 1 Guanábana madura
  • Limón
  • Azúcar al gusto
  • 4 tazas de Leche
  • Canela en polvo

Preparación:

Se cierne la guanábana y al cernido se le agrega el jugo de limón. Se le pone azúcar a la leche y luego se le va agregando el jugo de la guanabana, batiendo constantemente y añadiéndo el azúcar necesaria.

Se sirve en vasos o copas y se le pone Canela en polvo por encima

Guindillas

0 comentarios admin Por admin El 9 de abril de 2012

La guindilla en sus diferentes variedades, y en general todas las variedades de pimientos (morrones, piquillo, carnosos, tomatillo, etc.) pertenecen a la misma especie Capsicum annuum.

La guindilla es una planta anual, de tallos muy ramosos, hojas lanceoladas de largo pecíolo, y hasta un metro de altura. El fruto es una baya de tamaño y forma variable según la variedad de que se trate, en general hueco, rojo escarlata y sin zumo. Las semillas se sitúan en tabiques dispuestos longitudinalmente a lo largo del fruto; en las placentas blanquecinas de estos tabiques se concentra la mayor parte de la sustancia picante que caracteriza a la guindilla, la denominada capsaicina, retirándolas disminuiremos su potencial picante. La floración de la guindilla también es variable, la cual sucede entre primavera y verano según la variedad.

La guindilla, además de su utilización culinaria también tiene aplicaciones medicinales. La capsaicina, que como se dijo es una sustancia picante, tiene propiedades rubefacientes sobre la piel (enrojecimiento terapéutico), permitiendo una reacción cutánea con sensación de calor que mejora la circulación sanguínea. En aplicaciones internas, el pimiento es útil como digestivo y estimulante.

El género comprende alrededor de 27 especies descubiertas hasta la fecha de plantas angiospermas, dicotiledóneas, con formas herbáceas o arbustivas, de ciclo anual en muchos casos. Las especies cultivadas se convierten en perennes en condiciones favorables.

Según las variedades, se pueden producir guindillas a lo largo de todo el año; de cada mata se pueden conseguir hasta tres recolecciones anuales. En la región mediterránea se suelen sembrar en mayo para recolectar desde septiembre hasta diciembre, pero existen regiones que se recolectan incluso desde finales de mayo hasta septiembre, todo ello lógicamente combinando adecuadamente las variedades con el clima del lugar.

Las guindillas y el resto de los pimientos picantes, contienen más vitamina C que los cítricos (100 gramos de guindilla contienen 25 miligramos de dicha vitamina), pero no contribuyen mucho a cubrir los requerimientos diarios de este elemento debido a que se consumen en pequeña cantidad.

Receta con del día:

Champiñones a la guindilla

Ingredientes:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Kg. de champiñones blancos y cerrados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 50 grs. de mantequilla
  • 1 guindilla fresca, despepitada y picada fina
  • Sal y pimienta perejil
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es calentar en una sartén grande de base gruesa la mantequilla y el aceite de oliva.

Una vez que la mantequilla se haya derretido, hay que echar los champiñones, el ajo y la guindilla y saltearlo a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Se deben rociar los champiñones con el zumo de limón y salpimentarlos al gusto.

Finalmente hay que pasar los champiñones a una fuente precalentada y servirlos enseguida, adornados con perejil.

Trepat

0 comentarios admin Por admin El 5 de abril de 2012

Trepat, Variedad de uva tinta originaria de Cataluña que podemos encontrar en Cataluña y las Islas Baleares, es autóctona de Conca de Barberá, en Cataluña, donde ocupa una superficie muy reducida, el grano es grande, redondo y dulce. Se caracteriza por dar vinos frescos, ligeros y afrutados con baja graduación alcohólica. y se utiliza sobre todo para elaborar cavas rosados, pues da poco color para los vinos tintos. Está permitida en las Denominaciones de Origen Costes del Segre y Conca de Barberá.

La planta es de brotación temprana, por lo que puede verse afectada por las heladas de primavera. Los racimos son medianos y compactos, con bayas de gran tamaño, esféricas y de color amoratado. Las plantas más jóvenes producen racimos de color rojizo y mayor tamaño, mientras que las plantas más viejas ofrecen racimos más pequeños y más expuestos al sol.

Es sensible a las heladas de primavera. También presenta sensibilidad a la Excoriosis. Bastante resistente a Botrytis.

Teme a la sequía, por lo que los suelos algo frescos resultan ser los más adecuados. Se adapta bien a la mayoría de portainjertos utilizados. Funciona bien con poda corta. Emite muchos rebrotes de madera vieja, lo que obliga a practicar la poda en verde.

La vendimia es tardía, finales de septiembre o principios de octubre, con unos rendimientos medios, en los que se obtiene un vino con un grado alcohólico moderado, entre 10-11,5 % y buena acidez vegetal.

Los vinos (preferentemente rosados) son ligeros, fáciles de beber, con poco cuerpo y color frambuesa con tonos violáceos. En boca son afrutados. Empleada para elaborar cavas rosados de moderada graduación alcohólica, que resultan elegantes, finos y agradables, de color rosáceo – frambuesa, limpio y luminoso.

Los vinos rosados obtenidos con esta variedad son frescos, ligeros y afrutados, de un color rosa-frambuesa muy limpio y brillante.

Vino Recomendado:

Agustí Torelló Mata Rosat Trepat

  • Tipo: Vino espumoso reserva.
  • Productor: Cavas Agustí Torrelló
  • Denominación de origen: Cava (España)
  • Uva: Trepat.
  • Valoración: cava rosado con personalidad, brut, aunque con tan sólo 7 gr./l. de azúcar residual y criado durante un mínimo de 16 meses en botella.
  • Cata:
  1. Vista: Color rosa cereza de mediana intensidad. Limpio y brillante. Burbuja fina y persistente, de evolución media, con abundante formación de rosarios y densa corona.
  2. Nariz: Franco y fresco, con predominio de frutas silvestres (fresas) sobre un fondo de hierbabuena.
  3. Boca: Agradable, con carbónico bien ensamblado. Varietal, fresco y complejo, carnoso y ligero. Agradable postgusto de mediana intensidad.
  • Envejecimiento: Envejecido durante un mínimo de 16 meses en botella.
  • Graduación: 11,5%

Azafrán

0 comentarios admin Por admin El 2 de abril de 2012

El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán. El Crocus sativus Linnaeus es una planta de la familia de las Iridáceas que se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.

Los estigmas de la rosa del azafrán presentan un alto grado de humedad, por lo que para su buena conservación se hace necesario secarlos. Entramos así en el proceso del tueste, con el que adquieren su forma definitiva: de color rojo brillante, rígido y sin arrugas.

El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal.1 2 También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene también aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.

Algunas industrias como la láctea (quesos), la repostera de calidad, lo aplican para dar color o sabor aromatizante. Su alto precio hace que sólo su empleo se reduzca a los productos de mayor calidad.

Es originario de Oriente, donde se ha cultivado desde siglos como especie perfumada, colorante y planta medicinal. Uno de los mejores azafranes del mundo se produce en Castilla – La Mancha y se diferencia de otros porque los estigmas rojos sobresalen de la flor y por tener muy poca longitud en el estilo.

Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 a. C. A partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.

Según las investigaciones de los egiptólogos, ya se usaba mucho en el antiguo Egipto. En los Cantos de Salomón se mencionaba ya el nombre de Karkom, cómo uno de los productos más alabados del reino vegetal. Con esta palabra, procedente tal vez de la India, está relacionado el nombre griego Krokos y el latino Crocum (Crocus de los poetas).

En la actualidad el azafrán forma parte de la cultura culinaria de distintas regiones del mundo:

  • En la India el azafrán es ingrediente imprescindible en numerosas recetas de arroces, dulces y helados. Se utiliza en la medicina Ayurvédica para numerosas recetas y también en cultos religiosos.
  • En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.
  • En el norte de Italia y Sur de Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso Rissotto.
  • En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.
  • Por último en España, el azafrán es ingrediente imprescindible en platos tan famosos como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.

El azafrán tiene tres propiedades que le hacen ser muy apreciado en la cocina:

  • Poder colorante: El azafrán da un color amarillento a la comida que la hace más apetitosa a la vista.
  • Sabor: El sabor del azafrán es único e indescriptible. Usado en correctas cantidades proporciona un toque ligeramente amargo y terroso que hacen las recetas realmente apetitosas.
  • Aroma: El aroma del azafrán es muy seductor. No en vano ha sido utilizado en la antigüedad como perfume.

Receta usando Azafrán:

Risotto al azafrán

Ingredientes:

  • 1,25 l de caldo de ave
  • 60 gr de parmesano recién rallado
  • 2 cebolla pequeñas picadas
  • 60 gr de mantequilla
  • 270 gr de arroz tipo arborio
  • 3 / 4 hebras de azafrán , sal, aceite de oliva

Preparación:

  1. En una cazuela mezclar la mantequilla , el aceite y las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añadir el arroz y sofreir unos instantes.
  2. Cuando el arroz esté brillante, añadir un cazo de caldo caliente. Llevarlo a ebullición y remover constantemente. Ir añadiendo nuevos cazos de caldo. Se trata de que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Comprobar el punto de sal.
  3. En un vaso pequeño, ponemos las hebras de azafrán y una pequeña porción del caldo casi hirviendo, lo dejamos reposar como si fuera una infusión.
  4. Cuando el arroz esté casi listo (al cabo de unos 12 minutos), le añadimos el vasito de caldo con el azafrán, lo removemos y lo dejamos en fuego unos minutos más hasta que el arroz esté listo.
  5. Lo retiramos del fuego, le echamos el queso y un poco de mantequilla. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Jengibre

0 comentarios admin Por admin El 1 de abril de 2012

El jengibre (Zingiber officinale), conocido también como kion, es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante.

Esta hierba se cultiva en numerosas áreas de India, China y en casi todas las regiones tropicales de América y del continente africano. El jengibre es una atractiva planta con pequeñas flores amarillas y violetas que recuerdan a los lirios. Se usa como especia su raíz gruesa, la parte esencial de la planta, que se conoce con el nombre de rizoma, que es el que proporciona a los alimentos a los que se añade un sabor dulce e intensamente aromático, por lo que se emplea en numerosas preparaciones. Contiene una sustancia llamada gingerol, el responsable del sabor picante de este condimento.

El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas Hindúes y Chinas lo han utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fría ying para crear armonía. Los griegos romanos, también lo utilizaban para este propósito. Impactó Europa y América cuando se estableció a sí mismo como una hierba medicinal y se convirtió en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea) para alivios estomacales.

Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en países como: la India, la China, Japón, Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuela en varios estados, siendo en Guayana el sitio donde se da con buen sabor y tamaño.

Existen 2 clases de jengibre:

  1. Zingiber Officinale o común
  2. Zingiber serumber o silvestre: es más amargo que el común y más oscuro. Se encuentra en la India y el Sureste Asiático.

La parte que se utiliza es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho, crece horizontalmente en el suelo y se ramifica en un solo plano, el tallo llega a medir mas de 1 metro de altas espigas florales son coniformes y van previstas de brácteas verdes.

En investigaciones médicas se ha comprobado que la raíz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las náuseas causadas por los mareos en medios de transporte, así como las padecidas por las mujeres embarazadas. No se le conoce efecto teratogénico, por lo que es seguro durante el embarazo. Es asimismo útil en otras dispepsias con náuseas y gastritis leve.

Receta del día con Jengibre:

Pollo al Jengibre

Ingredientes:

  • 1½ cucharadita de harina
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pollo cortado en 8 piezas
  • ¼ taza de aceite
  • 1 lata de ensalada de frutas
  • 2 Cucharadas de aceite
  • ¼ cucharadita. de pimienta sal al gusto

Preparación:

En una bandeja se pone la harina, el jengibre, el azúcar y la sal. Se mezclan. Se calienta el aceite y se sofríe el pollo, previamente empanizado con la mezcla anterior hasta que las presas estén bien cocidas. Se incorpora el néctar de la ensalada de frutas, se tapa y luego se agrega la ensalada de frutas para que dé un hervor por más o menos 8 minutos. Se sirve el pollo y se baña con la salsa.

Babaco

0 comentarios admin Por admin El 29 de marzo de 2012

El babaco (Vasconcellea × heilbornii; Carica pentagona), es originaria de las zonas altas de Ecuador y Colombia, en forma natural, se encuentra desde hace varios decenios en los valles abrigados del callejón interandino y lugares secos de la costa, es un híbrido natural proveniente de las especies Carica stipulata B.(toronche) y C. pubescens. (chamburo).

Planta arbustiva, cultivo semi perenne, de tallo de más de 2 m, creciendo en invernadero hasta 3 m. Sistema radicular conformado por raíces carnosas verticales de las cuales se desprenden raíces absorbentes superficiales y delicadas encargadas de la absorción de nutrientes. EI sistema radicular del babaco es susceptible a labores de remoción del suelo posterior a su plantación. EI tronco es recto, cilíndrico, no leñoso, verde cuando joven para tornarse de tono castaño grisáceo en edad adulta. Tiene hojas insertadas al tronco alternadamente, limbo lobulado con cinco a siete lóbulos, nervadura marcada de pecíolo largo. Su verde cambia de tonalidades, según la fase de desarrollo.

Su forma es alargada con aristas y cinco caras, siendo puntiagudo en un extremo y romo en el otro. Mide alrededor de los 20 centímetros de largo y 5 de ancho. Su piel comestible es cerosa y de color verde, volviéndose amarilla al madurar, que es cuando mejor sabor tiene. La pulpa de textura blanda, carece de semillas y tiene un color rosa-anaranjado una vez maduro. De sabor muy refrescante, se asemeja a una mezcla de manzana ácida, fresa, piña y papaya.

Este cultivo en sus inicios fue visitado por varios especialistas de otros países como Nueva Zelanda, en 1973, los mismos que realizaron varios estudios y trasladaron las primeras muestras y plantas para adaptar a ese país. Posteriormente en Italia es introducido en 1985, a Francia en 1987 y en España hay plantaciones comerciales desde 1989, en los Estados Unidos existen plantaciones de babaco bajo invernadero específicamente en California, además existe este cultivo en el Reino Unido e Israel.

Su sabor tan especial convierte al babaco en deliciosos helados, yogurt, mermeladas y jaleas; además de ser un excelente complemento en platos de carnes con sabores combinados.

El babaco se consume en fresco, pero también se emplea en compotas, mermeladas, helados y triturados con piel, en zumo. Puede procesarse para obtener concentrados, pulpa y conservas.

Receta con Babaco:

Dulce de Babaco

Ingredientes:

  • Babaco maduro (amarillo)
  • 3 tazas de Azúcar
  • Agua
  • 1 rama de Canela
  • ½ zumo de Limón

 

Preparación:

  1. Pele el babaco, córtelo transversalmente, extraiga sus semillas para licuarlas con la pulpa central.
  2. Deje reposar por ½ hora el babaco en un recipiente, espolvoreando 1 cucharada de azúcar.
  3. Hierva 2 tazas de agua, el azúcar, la canela y el zumo del limón para clarificarlo.
  4. Corte el babaco en pedazos rectangulares y añádalos al almíbar, vierta el jugo de las semillas previamente cernido y deje cocinar a fuego lento hasta que la fruta esté transparente. Deje enfriar.

Vainilla

0 comentarios admin Por admin El 21 de marzo de 2012

La vainilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales, y la única orquídea que produce un fruto. La mejor conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es originaria de México. Lo utilizaban los aztecas precolombinos, para aromatizar el chocolate. Tras el descubirimiento de América, fue traída a España por los colonizadores.


La vaina suele medir entre 15 y 23 cm. de largo; es delgada y contiene una pulpa oleosa y numerosas semillas de tamaño minúsculo . Se recolectan cuando aún están verdes, pero al curarlas adquieren un color castaño oscuro y su superficie externa se hace rugosa. De cada vaina sólo se obtiene un 2 % de vainilla, el principio aromático que se utiliza para dar sabor a diversos alimentos. Su extracción de las vainas se efectúa mediante un proceso en el que se emplean alcoholes.
La planta de la vainilla se cultiva extensamente en las zonas de clima cálido y húmedo. Se usan árboles o emparrados como soporte de los tallos trepadores.


El gusto puede variar según el país de origen, el proceso de cultivación, la madurez de la vainilla al momento de la cosecha y el proceso de secado y curación utilizados. Las vainas son muy versátiles y pueden ser utilizadas no sólo para saborizar la confitería, las galletas, las cremas, los pudines y el helado, sino que también mejora el gusto de los platos salados.
También se ha elaborado un tipo de vainillina sintética, con un sabor y aroma más pesados y fuertes que los naturales. Según el informe “La vainilla: retos y perspectivas de su cultivo”, realizado por Miguel A. Soto Arenas y publicado en “Biodiversitas”, la vainillina artificial es muy distinta de la original, debido a la mezcla de sustancias aromáticas naturales.
Se le atribuyen propiedades digestivas, tranquilizantes, afrodisiacas, antipiréticas.
Clases de vainilla: de 100 especies de orquidea del genero vainilla, sólo se cultivan 3:
Vainilla Pompona o vanillón: origen las Antillas.
Vainilla Fragans o planifolia: origen México e Indonesia.
Vainilla Bourbon: origen la Isla de la Reunión, llamada antiguamente Bourbon. También en Madagascar y Comores.Es el mejor de todos, en todos los aspectos.
Vainilla Tahitensis: origen TAhiti. Tiene un peculiar sabor a anís y a pimienta. También es muy apreciado.
Receta con vainilla:
Panacota (panna cotta)

Ingredientes:

  • 1 vaso de leche
  • 2 vasos de nata (crema de leche)
  • 3/4 de 1 vaso de azúcar
  • 1 rama de vainilla
  • azúcar avainillada
  • 1 sobre gelatina en polvo
  • 2 cucharadas de agua

Preparación:
Ponemos en un cazo en el fuego el agua y le agregamos la gelatina. Una vez que esté disuelta, la apartamos.
Mientras preparamos la gelatina, ponemos a cocer en una cazuela la leche y la nata (crema de leche) juntas, a las que añadimos el azúcar con un poco de azúcar avainillado y la rama de vainilla. Dejamos que cueza y, cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego e incorporamos la mezcla de la gelatina (retirar antes la vainilla). Removemos.
Finalmente, echamos la mezcla en un molde. Dejamos enfriar y metemos en la nevera tapado con papel film transparente. Desmoldamos y decoramos al gusto. Nosotros lo hemos hecho con unas fresas y mermelada.

Zanahoria

0 comentarios admin Por admin El 16 de marzo de 2012

La zanahoria (Daucus carota) pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas. Su nombre proviene del árabe Isfannariya, debido a que ellos introdujeron su cultivo en la Península Ibérica. Otro término con el que se reconoce en algunos lugares es Carlota, de origen latino, proveniente de la expresión griega Carrota que significa quemar. Estos últimos también la definían como Philón, amar, ya que veían en ella ciertos poderes afrodisíacos.

Pero la zanahoria tiene su origen en las regiones que forman la actual Afganistán. Los griegos y romanos introducirían su consumo en ciertos países del Mare Nostrum, mientras que los árabes la trasladarían a al-Andalus y de ahí al resto de Europa. No obstante sería bien entrada la Edad Moderna cuando se comenzaría a cultivar en Holanda la variedad que se conoce en la actualidad. En la Región de Murcia su cultivo está dejando paso a otros con una rentabilidad más elevada, obteniéndose aún 860 toneladas anuales.

Se trata de una raíz comestible de color naranja, aunque dependiendo de las variedades, se puede encontrar en otros colores como el morado, con forma esférica o cilíndrica, cuyo tamaño oscila entre los 10 y 25 cm, pesando de 100 a 250 gr.

La clasificación más generalizada de zanahorias atiende a factores de forma y tamaño de los ejemplares, pudiendo encontrar:

  • Cortas. Se trata de variedades de cultivo temprano que tienden a formas redondeadas. Su longitud suele ser menor de 10 cm, localizándose en pequeñas plantaciones de Francia. En España no se comercializan.
  • Semi-largas o intermedias. Son las más comunes, de forma cilíndrica y gruesa con piel lisa en tonos naranjas intensos. Miden entre 10-20 cm y se incluyen en esta clasificación la mayoría de las cultivadas, por ejemplo las nantesas.
  • Largas. Acaban en punta y superan los 20 cm de longitud. Habitualmente se utilizan para la comercialización.

Otras variedades conocidas son:

  • Ardenta Parade: cilíndrica, uniforme y muy buena coloración.
  • Iva: variedad cilíndrica, dulce y muy jugosa.
  • Morada: zanahoria de color violeta, que palidece hacia el centro de la raíz hasta llegar a un tono casi blanco.
  • Nantesa: variedad originaria de Francia. Presenta raíces despuntadas, cilíndricas y semilargas.
  • Preda: una de las más cilíndricas. Es tierna, dulce y jugosa.
  • Tipo Flakkee: raíces largas y cónicas con hojas vigorosas.
  • Tipo Chantenay: variedad de fácil cultivo en suelos pesados.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

La zanahoria es un alimento que se puede utilizar en muy diferentes platos; cruda, como parte de ensaladas o tomadas en un aperitivo, o bien cocinadas. Esta hortaliza no sólo sirven como acompañamiento a platos de verdura, también se presta a elaborar con ella cremas y purés, además de postres como, por ejemplo, la tarta de zanahoria, o dar color y sabor a diversos platos elaborados a base de carne o pescado.

Además, incluirla en distintos platos, o elaborar postres con ella, ayuda a que los niños la consuman con más facilidad que si se les ofrece siempre hervida con otras verduras.

La zanahoria es el vegetal más rico en beta-caroteno. Un consumo excesivo de zanahoria puede provocar depósitos de caroteno bajo la piel que darán un tono amarillento a las palmas de las manos, planta de los pies, brazos y surcos entre la nariz y los labios. La industria extrae el pigmento de las zanahorias para utilizarlo como aditivo antioxidante y colorante en margarinas y otros productos alimenticios.

 

Receta utilizando la zanahoria

Croquetas de zanahoria y huevo:

Ingredientes:

  • 2 l de leche
  • 240 gr de mantequilla
  • 240 gr de harina
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 300 gr de zanahoria rallada
  • 2 huevos cocidos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Preparación:

Calentar la leche.

En una cazuela, deshacer la mantequilla con un poco de aceite de oliva, añadir la harina y freír la harina en la mantequilla sin que coja demasiado color.

Una vez formada la salsa Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche templada y remover de manera constante para que no se formen grumos hasta obtener una salsa bechamel.

Añadir a la bechamel, la zanahoria rallada y los huevos cocidos troceados. Dejar que cueza para que coja sabor.

Poner a punto de sal.

Verter en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejar reposar unas dos horas.

Hacer bolitas, pasar por harina, huevo y pan rallado y freír de pocas en pocas en aceite caliente.

Servir acompañadas de salsa de tomate y ensalada.

Hinojo

0 comentarios admin Por admin El 14 de marzo de 2012

El hinojo (Foeniculum vulgare), pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas y es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo, aunque es originaria del Mediterráneo. Ya en la época de Carlomagno se cultivaba. Es muy utilizada. Se comen tanto las hojas como los tallos y las semillas.

Esta planta es la familia de las Umbelíferas. Crece en climas templados, secos incluso pedregosos.

Su tallo es muy fino puede alcanzan lo 2 mts. de altura, está ramificado y en lo alto tiene unas agrupaciones de flores diminutas, de color amarillo, en forma de paraguas.

A lo largo de la historia, se han encontrado menciones del hinojo en los papiros egipcios con indicaciones medicinales. En la literatura griega y latina se hace referencia a las ramas de hinojo que se colocaban en las puertas de las casas con el fin de ahuyentar a los espíritus. Parece ser que fueron los romanos quienes comenzaron a utilizarlo como alimento; con sus semillas aromatizaban sus salsas de carne y los brotes frescos los consumían crudos.

El cultivo de la variedad dulce con fines comerciales le corresponde a Italia en su mayoría. El país transalpino se puede considerar como el más importante productor y consumidor mundial. En Italia los agricultores lograron una variedad de hinojo con un bulbo más tierno y carnoso (Hinojo de Florencia), idóneo para ser consumido como verdura. Son numerosas las huertas donde se cultiva de manera similar al apio. Hoy en día el cultivo de hinojo resulta más popular y se ha comenzado su expansión por Estados Unidos y países de Sudamérica

Los nombres de algunas de las variedades más cultivadas son:

  • Argo: muy precoz, bulbo grueso, blanco, redondo y prieto.
  • Carmo: bulbo firme, liso, color blanco puro de forma redonda.
  • Hinojo de Florencia: también se le conoce como hinojo dulce, es propio de la primavera y se cultiva en el sur de Europa.
  • Genio: bulbo muy redondo y firme de calibre medio.
  • Pollux:bulbo de excelente presentación, muy redondeado y de gran calibre.
  • Otros: Tiber, Romanesco, etc.

Las diferentes variedades de hinojo se pueden clasificar también según la forma del bulbo en variedades estrechas y alargadas o redondas y casi esféricas. Todas ellas presentan un sabor similar.

El hinojo comparte con el resto de verduras y hortalizas su escaso aporte energético, si bien es una verduras rica en hidratos de carbono y fibra.

Propiedades Nutricionales (100 g)

  • Agua 90,21g
  • Energía 31 kcal
  • Proteina 1,24 g
  • Lípidos (grasa) 0,20 g
  • Cenizas 1,05 g
  • Carbohidratos 7,29 g
  • Fibra 3,1 g
  • Calcio 49 mg
  • Hierro 0,73 mg
  • Magnesio 17 mg
  • Fósforo 50 mg
  • Potasio 414 mg
  • Sodio 52 mg
  • Zinc 0,20 mg
  • Cobre 0,066 mg
  • Manganeso 0,191 mg
  • Selenio 0,7 mcg
  • Vitamina C (Á. ascorbico) 12,0 mg
  • Tiamina 0,010 mg
  • Riboflavina 0,032 mg
  • Niacina 0,640 mg
  • Á. Pantoténico 0,232 mg
  • Vitamina B 6 0,047 mg
  • Vitamina A 134 U.I.
  • Colesterol 0 mg

 

Receta con Hinojo:

Brocheta de rape y fondue de hinojo

Ingredientes:

  • 800 g de cola de rape
  • ½ pimiento rojo y ½ pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 4 champiñones
  • 4 ramas de hierba de limón
  • 1 kg de hinojo
  • 1 manojo de eneldo
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 °C
  2. Cocer la cebolla, los pimientos y los champiñones en agua hirviendo con sal durante 4/5 min. Cortar en 8 tacos los pimientos y la cebolla.
  3. Cortar la cola de rape en 12 dados.
  4. Meter los dados de pimiento, cebolla y champiñón, junto a los dados de rape en las brochetas de madera o en las ramas de hierba de limón, según tu imaginación.
  5. Colocar en una bandeja ligeramente empapada de aceite. Salpimentar y meter al horno durante 10 min.
  6. Picar el hinojo y laminar la cebolla.
  7. Haz que la cebolla sude en una cazuela con aceite de oliva.
  8. Añadir el hinojo, cocer con la tapa de 15 a 20 min a fuego lento.
  9. Añadir el eneldo picado y salpimentar.
  10. Servir las brochetas sobre la fondue de hinojo.

Madroño

0 comentarios admin Por admin El 11 de marzo de 2012

El madroño (arbutus unedo) es un arbusto de hoja perenne y puede medir entre 2 y 3 metros de altura. Las partes utilizadas son los frutos (de color rojo). Tiene la particularidad que las flores y los frutos se suelen presentar de forma simultánea, pues se juntan los frutos de la floración anterior y las flores de ese año. Las flores se presentan en un racimo colgante de hasta 40 flores de color blanco o blanco rosáceo con los pétalos soldados formando una sola pieza; cada flor tiene 5 pequeños sépalos en forma de escamas, se encuentran en la corola de color blanco verdoso, globulosa y pilosa por dentro. El fruto es una esfera carnosa, amarilla al principio y roja en la madurez, de sabor agradable, ligeramente ácido.

El madroño es oriundo del área mediterránea, del continente europeo y de Irlanda, donde crece espontáneo. Su hábitat natural son bosques, laderas, encinares o roquedales. Vegeta bien en suelos limosos y bien drenados. El madroño se usa como arbusto ornamental en jardinería. Destacan la floración y los frutos, presentes sobre los ejemplares de forma simultánea.

Los frutos maduros del madroño pueden alcanzar un cireto grado alcohólico, que incluso puede empezar a producirse en el mismo árbol. Por esto y por su notable efecto astringente es que no conviene tomar más de un puñado de frutos por día.

Los frutos se consumen frescos, o bien en mermelada o en confitura.

Receta usando madroños

Mermelada de Madroños:

Ingredientes:

  • 2 Kgr. de Madroños bien maduros
  • 1/2 l. agua
  • 1.750 gr. azúcar
  • El zumo de 2 limones

Preparación:

  • 1. Mezclar y triturar los madroños, el agua y 250 gr. de azúcar.
  • 2. Ponerlos a calentar en un cazo a un temperatura media de 40º C.
  • 3. Pasar en caliente por el chino de agujeros finos para obtener una pulpa limpia de los granillos que envuelven el fruto.
  • 4. Una vez obtenida esta pulpa limpia se le añaden los 1.500 gr. de azúcar restantes y el zumo de los dos limones.
  • 5. Se lleva a ebullición durante unos cuatro minutos, para obtener más o menos densidad, disminuir o aumentar la ebullición.