Ajo

0 comentarios admin Por admin El 8 de marzo de 2012

El ajo (Allium sativum), es una planta bulbosa, vivaz y rústica que pertenece a la familia de las Liliaceae, (subfam. Allioideae). Su raíz se compone de 6-12 bulbillos, conocidos tradicionalmente como dientes de ajo, unidos por la base formando un cuerpo con forma redondeada llamada ‘cabeza de ajos’. Cada uno de los ‘dientes’, así como el bulbo, queda recubierto por una membrana semitransparente. De su parte superior nacen partes fibrosas que enraízan la planta a la tierra y le proporcionan el alimento. Su color es blanco-amarillento una vez retirada la delgada capa que lo recubre. Esta película posee tonos que van desde el blanco al gris. Si algo caracteriza al ajo son sus intensos aroma y sabor.

El color de la capa que envuelve los ajos es su elemento diferenciador en el mercado para distinguir tres tipos.

Ajo blanco o común. Es el ajo más consumido en los hogares españoles ya que resulta en seco un condimento ideal para numerosas recetas por su intenso sabor y aroma persistente. Su color exterior es blanquecino, y los dientes se distribuyen de forma aislada. Se puede conservar sin necesidad de nevera durante un gran período de tiempo. Su tamaño es mayor que el resto de tipos, pudiendo alcanzar diámetros de 10-12 cm.

Ajos morados o rosados. Su tamaño es menor y su color exterior se mueve en una amplia gama de morados-rosados. Su período de conservación es mayor que en el Ajo blanco.

Ajo tierno o Ajete. Se trata de la planta en su fase de juventud, a finales de invierno o comienzos de la primavera. Su textura presenta una menor rigidez que en su adultez, mostrándose como un alimento tierno que combina con platos de revueltos de verduras o tortillas.

Los ajos poseen una riqueza en proteínas e hidratos de carbono superior a otras hortalizas y verduras por lo que las superan en aporte energético. Los componentes que destacan por sus aportes son los minerales (potasio, fósforo, yodo, zinc y magnesio), vitamínicos (vitaminas B1, B3, B6, C y E), de naturaleza azufrada o sulfurosa y la aliina (responsable principal de su aroma y descubierta en los años 40 del siglo XX por el doctor y premio Nóbel suizo Arthur Stoll).

Esta naturaleza le confiere propiedades diuréticas, depurativas, antisépticas y antibacterianas por las que se ha utilizado desde hace cerca de 5.000 años.

El ajo es un alimento que puede prevenir las dolencias cardiovasculares ya que su consumo provoca vasodilatación, permite una mayor fluidez de la sangre y disminuye la presión a la vez que mejora la circulación sanguínea. Su consumo habitual regula los niveles de triglicéridos reduciendo los lípidos del organismo. Además es uno de los alimentos cuyo consumo reduce en un 50% el riesgo de padecer cáncer de estómago, según un estudio de la Universidad de Carolina del Norte en Estados Unidos.

Otros beneficios para el organismo son:

Combate ciertos hongos, virus y bacterias.

Mejora el tratamiento de las congestiones e infecciones del aparato respiratorio.

Estimula el apetito y ayuda en la digestión (aunque deben abstenerse de su excesivo consumo las personas con estómagos delicados o que tengan escasez de ácido gástrico).

 

Receta con ajo:

 

Ajo blanco malagueño

Ingredientes:

  • 200 gr de almendras crudas
  • 1 trozo de miga de pan seco
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 vasos de agua fría
  • Sal

Preparación:

Hervir las almendras en agua durante 5 minutos para luego escurrirlas y pelarlas. En un vaso de batidora, poner el pan remojado con agua, las almendras, los ajos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino y 2 vasos de agua fría.

Triturar hasta que quede como una sopa fina.

Poner a punto de sal y servir frío en tazas individuales.

Albariño

0 comentarios admin Por admin El 6 de marzo de 2012

El albariño es una variedad de uva blanca mítica de Galicia y el norte de Portugal (alvarinho), que proporciona unos vinos aromáticos y untuosos. Sus aromas son frutales muy variados. De grano muy pequeño y muy dulce. Esta uva posee una gran capacidad de producción de azúcares, que en los buenos años puede alcanzar los 13% vol. de alcohol. También mantiene una riqueza en ácidos que muy pocas variedades consiguen en todo el mundo, unida a una riqueza en componentes aromáticos y sápidos que hace estos vinos muy identificables.

Existen teorías que indican que los monjes de Cluny llevaron la uva al monasterio de Armenteira (en la comarca pontevedresa de ‘O Salnés’) en el siglo XII, que desde allí su cultivo se extendió al resto de Galicia y norte de Portugal. El río Umia está considerado como el padre del Albariño pues en sus riberas se cultiva la vid y se produce este vino desde la Edad Media. Actualmente esta teoría se considera una mera leyenda, y que el albariño es una variedad autóctona propia de Galicia.

El Albariño ha viajado a lo largo y ancho del mundo y allí donde ha estado siempre ha hablado bien de Galicia. Su aroma punzante, floral y afrutado ha ido haciéndose hueco en todos los lugares, hasta llegar a convertirse en un caldo imprescindible a la hora de hablar de vinos. El vino Albariño es el heredero de una larga tradición a la que nadie ha sido capaz de poner fecha de inicio.

La Denominación de Origen “Rías Baixas” hace referencia y delimita geográficamente la región en donde se cultiva la mítica uva que da origen al vino blanco gallego de más prestigio: El Albariño. Cinco comarcas de la provincia de Pontevedra (el Valle del Salnés, O Rosal, el Condado del Tea, Soutomaior y el Val do Ulla) son los únicos productores de estos vinos que, desde 1988, están integrados en la Denominación de Origen Rías Baixas.

Vino Recomendado

Martín Códax Albariño 2010

Vino blanco sin crianza. Producido por Bodegas Martín Códax con Denominación de Origen Rías Baixas (España), Tipo de uva Albariño. Tiene una graduación de 12,0%.

A la vista tiene tonos amarillos, brillante y con tonalidades pajizo-verdosas y de limón maduro.

A la nariz es intenso y elegante, permite percibir aromas de hierbas frescas húmedas del rocío y un agradable perfume de manzanas semimaduras.

En la boca, Su complejidad gustativa nos lleva a caracterizarlo como fresco y refrescante en boca, persistente, amplio, sabroso.

Fabuloso para acompañar al marisco, pescado, aves, arroces y queso fresco.

 

Kumquat

0 comentarios admin Por admin El 5 de marzo de 2012

El kumquat (Fortunella margarita ) también conocido como Kumquats, Kunquat, Cumquat, Naranjo enano, Naranja enana, Naranja japonesa.  Pertenece a la familia de las Rutáceas. El kumquat es el fruto más pequeño de entre los cítricos y el único cuya cáscara es comestible.

Se trata de un arbusto o árbol pequeño de 2-3 m de altura, inerme o con escasas espinas.Hojas lanceoladas de 4-8 (-15) cm de longitud, con el ápice redondeado y la base cuneada.Tienen el margen crenulado en su mitad superior, el haz verde brillante y el envés más pálido, pecíolo ligeramente marginado.Flores perfumadas solitarias o agrupadas en inflorescencias axilares, blancas.

El fruto es lo más característico, es el más pequeño de todos los cítricos y el único cuya cáscara se puede comer.

Frutos pequeños, con semillas, de corteza fina, dulce, aromática y comestible, y de pulpa naranja amarillenta y ligeramente ácida. Sus frutos son muy pequeños y tienen un carácter principalmente ornamental.

El kumquat o quinoto es una variedad cítrica que en teoría es originaria de China, ya que los primeros registros sobre este fruto y su cultivo (siglo XII) proceden de ese país, aunque no se descartaría otra procedencia asiática. En Europa se tuvo conocimiento de la existencia del kumquat en el siglo XVII gracias a los misioneros que visitaban China, sin embargo, no fue traído a Europa hasta el siglo XIX de la mano de un experto botánico y explorador de la época, el escocés Robert Fortune, de ahí que su nombre científico sea Fortunella margaritus (esta última palabra hace alusión al tamaño).

Actualmente los kumquats se cultivan en varios países europeos y del continente americano además de China. El kumquat está disponible todo el año en los mercados ya que los principales países productores lo cosechan y recolectan en épocas distintas.

Su valor energético es elevado y abunda la vitamina C, el ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, aunque este último apenas es absorbido por el organismo.

Así mismo, es rico en otras sustancias llamadas carotenoides, responsables de su color característico, conocidos por sus propiedades antioxidantes y de su sabor, como los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico; éste último potencia la acción de la vitamina C.

Se puede consumir tal cual, fresco y sin pelar, después de lavar cuidadosamente su piel. Este fruto también puede formar parte de macedonias, ensaladas compuestas y se lo puede utilizar como ingrediente en rellenos, pasteles y tartas. Además, aporta su sabor característico a las salsas agridulces que acompañan perfectamente a platos de aves, cordero y sobre todo al pato. Así mismo, se emplea en la decoración de diversos platos donde destaca por su atractivo color y tamaño. A partir de esta fruta se pueden elaborar diversos derivados, como kumquat confitado, mermeladas, jarabes o incluso bebidas alcohólicas.

Receta con algo de Kumquat

Ensalada Arcoiris

Ingredientes:

  • lechuga verde y de roble
  • zanahoria rallada
  • tomatitos cherry
  • hierba de los canónigos
  • queso fresco
  • taquitos de jamón del país
  • - papaya (para decorar)
  • 8-10 litchis
  • 12 kumquat
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana y sal

Preparación:

Pelar los litchis y quitarles el hueso central. Partir en trocitos pequeños los kumquat (no es preciso retirar la piel) y añadir junto con los litchis y el queso y el jamón en trocitos a la ensalada preparada con antelación. Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Decorar con finas tiras de papaya.

Kiwano

0 comentarios admin Por admin El 1 de marzo de 2012

El kiwano (Cucumis metuliferus) es una especie de planta con flor de la misma familia de los melones y pepinos, (Cucurbitaceae). Es en realidad un fruto silvestre, muy aromático y sabroso. También se lo conoce como “pepino cornudo o silvestre y también pepino affricano”.

Es cultivada por su fruto comestible de forma de un melón ovalado y con espinas que parecen cuernos, de gusto exótico, entre kiwi y el plátano cuando se consume con azúcar y cuando se consume como ensalada es parecido al pepino pero más refrescante. El fruto amarillo cuando maduro también es usado como decoración en arreglos de mesa.

Originario de África, el Kiwano (Cucumis metuliferus) es el fruto de una planta tropical que ha ampliado su zona de cultivo, a Estados Unidos, Nueva Zelanda, Israel, Kenia, Brasil…

El kiwano es una fruta de unos 200 gramos de peso, tiene forma ovalada, piel gruesa no comestible de color amarillo o anaranjado con protuberancias espinosas, y pulpa verde y gelatinosa que alberga múltiples pepitas. Ofrece un sabor muy particular, recuerda al pepino, al limón, al kiwi y al plátano, combina sabores dulces y agrios, resultando una fruta refrescante al paladar.

Las propiedades nutritivas del kiwano son tan limitadas como la producción de esta fruta. Su componente mayoritario es el agua.  Es un fruto de muy bajo valor calórico, ya que apenas contiene hidratos de carbono, proteínas y grasas.  Destaca su contenido de potasio. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Se puede tomar sólo al natural o acompañando a diversos platos de carne o pescado como guarnición o como ingrediente en ensaladas.

Para su consumo fresco, se corta por la mitad longitudinalmente y con una cuchara se extrae la pulpa que deberemos tamizar para eliminar las pepitas.

Si se quiere añadir un delicado matiz al sabor del kiwano, puede añadírsele zumo de lima, nata y brandy o coñac.

Así mismo, combina bien con zumo de lima y naranja.

Receta con Kiwano

Gelatina de maracuyá y kiwano

Ingredientes:

  • 4 maracuyás
  • 3 kiwanos medianos
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1/4 litro de vino seco
  • 7 hojas de gelatina
  • 40 mililitros de licor de naranja

Preparación:

Hervir la pulpa del maracuyá, el azúcar y el zumo de naranja durante 2 ó 3 minutos. Colar la mezcla y añadir el vino hasta obtener medio litro. Ablandar en agua tibia las hojas de gelatina. Escurrir y remover bien la mezcla anterior. Dejar enfriar y a continuación, ponerlo en un molde. Cuando se enfríe, cortar a dados la mezcla. Extraer la pulpa de los kiwanos con una cucharilla, abriéndolos longitudinalmente. Reservar las mitades de las cáscaras de kiwano. Mezclar la pulpa con los dados de gelatina. Rellenar las cáscaras de kiwano con la mezcla y rociar sobre ella el licor de naranja y servir.

Tamarillo

0 comentarios admin Por admin El 28 de febrero de 2012

El Tamarillo (Cyphomandra betacea) también conocido con el nombre de tomate de árbol (por su parecido con el tomate), tomate francés o cifomandra  y pertenece, al igual que la patata o el tomate, a la familia de las Solanáceas, que incluye unas 2.300 especies de plantas americanas productoras de alcaloides, de ellas sólo se cultivan unas treinta.

Originarias de los Andes peruanos, el norte de Argentina, las Antillas y sureste mexicano; actualmente se cultiva en Brasil, Colombia, Kenia, California, Sudáfrica, India y Nueva Zelanda.

Existen tres variedades que se diferencian por el color de su piel: rojo, naranja (más dulces y con semillas tiernas y de menor tamaño que el resto) y amarillo.

Las variedades más comercializadas son: Tomate común, de forma alargada, color morado y anaranjado;Tomate redondo, colombiano, de color anaranjado o rojizo; Tomate mora, de Nueva Zelanda, forma oblonga y de color morado. El sabor de la fruta difiere en su mezcla de sabor dulce y agrio según la variedad.

Tiene propiedades para reducir el colesterol, rica en Vitamina A, B6, E y C, bajo valor calórico no mas de 40 calorías y su contenido en fibras colabora en la evacuación intestinal. Los minerales que están presentes son el Calcio, Fósforo y Hierro. Posee una importante fuente de pectina, es bueno para la visión y el sistema inmunológico y es un importante antioxidante.

Se consume fresca al natural indistintamente en platos salados como ensaladas, bocatas, platos de carne para combinar sabores o en repostería. Hay que retirar la piel por que no es comestible, se sumerge en agua caliente y luego la piel se retira con facilidad. Es un fruto tradicional de las zonas andinas donde se produce especialmente en zumo refrescante licuado con agua o leche y en conserva con almíbar. También se incorpora en las macedonias, ensaladas de frutas, helados, mermeladas y jaleas. En algunas zonas se corta en rodajas y las pasan por miel, ideales para el desayuno. Para la elaboración de salsas para carnes de pollo o pescado queda especialmente particular cocido con especies como la canela y el jengibre.

Recetas con Tamarillo

Tamarillos caramelizados

Ingredientes:

  • 10 Tamarillos
  • 2 Cucharadas de azúcar

Preparación:

Sumergir los tamarillos durante un minuto en agua hirviendo y pelarlos. Cortarlos por la mitad y ponerlos en una bandeja para horno con la parte plana hacia abajo. Espolvorear con el azúcar y hornear durante 15 minutos a 180ºC. Su sabor casa muy bien como guarnición para platos de carnes condimentada con especias picantes.

Alcaparra

0 comentarios admin Por admin El 26 de febrero de 2012

La alcaparra (Capparis spinosa)  son los frutos (Alcaparrones) (otros nombres vulgares: Alcaparra, Alcaparras, Alcaparrones, Alcaparro, Alcaparrera, Alcaparrón, Alcaparronero, Caparro, Haba del diablo, Tapenera, Cabriola, Palo del diablo ) y las yemas o capullos florales que no se han abierto (Alcaparras) comestibles; pertenecen a un arbusto espinoso llamado alcaparra o alcaparro que se encuentra en zonas secas del Mediterráneo (Gerona, Andalucía y especialmente en las Baleares).

Sus llamativas flores son de pétalos blancos o rosados y con largos estambres con anteras de color violeta. Son axilares: nacen en las intersecciones de las hojas con el tallo, sostenidas por pedúnculosregulares.

La alcaparra es el botón floral o capullo de un arbusto originario de Asia cuyo nombre científico es Capparis spinosa. Este arbusto crece de forma espontánea y es fácil verlo adornando muros de piedra y dando al paisaje un aspecto muy mediterráneo. También conocida con el nombre de “tapanera”, la alcaparra fue expandida por los griegos al resto de países mediterráneos, según numerosos historiadores.

Las alcaparras guardan una gran similitud en su forma con las olivas, aunque su tamaño es notablemente inferior. Sin embargo, tienen muy poco en común en cuanto a su composición nutricional. El nutriente principal de las olivas es la grasa, en concreto la grasa insaturada, gracias a la cual estos frutos aportan importantes beneficios para la salud. Las alcaparras, por su parte, apenas poseen grasa y su componente principal es el agua, seguida de los hidratos de carbono. Por tanto, el contenido calórico de las alcaparras va a ser notablemente inferior al de las olivas. En concreto, 100 gramos de alcaparras contienen unas 25 calorías, frente a las 110 calorías presentes en la misma cantidad de olivas verdes o las 294 calorías de las olivas negras.

Pese a ser un arbusto muy común de encontrar en los paisajes mediterráneos, y cuyo uso está reconocido por la medicina tradicional por su carácter diurético y antihipertensivo, son escasos los estudios con relevancia científica contrastada que confirmen dichas cualidades.

Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea. También se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones, preparados de forma similar a los capullos. Cuando están listos para la recolección (mediados de abril en el clima del que son originarias), son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro. Se encurten en una solución de vinagre y sal.

El pescado es uno de los alimentos con los que más se emplean las alcaparras. Este es el caso del salmón fresco y ahumado, las anchoas, así como un buen número de platos que utilizan pescado en su elaboración, como la pasta o las pizzas con anchoas, de referencia en la gastronomía italiana. El pollo también consigue un sabor especial si se acompaña con alcaparras e incluso algunos vegetales como las alcachofas, la coliflor y las ensaladas, encajan bien con su aspecto y sabor.

Receta con Alcaparras

Salsa Tartara:

Ingredientes:

  • 1 taza de mayonesa
  • 5 pepinillos pequeños
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de hierbas finas (yo utilizo siempre orégano y perejil)
  • 1 cucharadita de vinagre

Preparación:

Pica un poco los pepinillos y las alcaparras y escúrrelos bien. Pica también las finas hiervas que quieras utilizar.

Echa en el baso de la batidora todos los ingredientes (salvo el vinagre) y bátelo hasta conseguir una salsa cremosa y suave. Al final añade el vinagre y bátelo un poco más.

Mostaza

0 comentarios admin Por admin El 24 de febrero de 2012

La Mostaza es una planta anual de la familia de las crucíferas, Necesitan un clima templado. Sus hojas son verde oscuro. Sus tallos pueden llegar a medir hasta 80 ctms. de altura. Tiene unas flores diminutas amarillas, que también se dejan secar. Crece en toda la cuenca mediterránea, existiendo unas cuarenta especies distintas en la Tierra, sólo teniendo interés gastronómico y médico la llamada mostaza blanca ‘sinapis alba’, la mostaza negra ‘sinapis nigra’ y la llamada mostaza salvaje ‘sinapis arvensis’.

En el siglo XVIII el polvo de mostaza se obtenía de la molienda de las semillas de mostaza blanca y negra tamizadas posteriormente. En la actualidad se sigue el mismo procedimiento aunque se le puede añadir harina de trigo, sal, especias, etc así como cúrcuma para intesificar el color amarillo.

Se sabe que ya existían en la época prihistorica, romana y griega. Se cultiva en climas templados de Europa, América y Asia. Su cultivo es muy importante porque hay un gran consumo de ellas.

Las hojas huelen a pimienta y las flores helen a mostaza. Lo más utilizado para la producción de la mostaza, son sus semillas marrones. Las semillas (sólo se utilizan para hacer las mostazas) y las hojas (solo en la cocina).

Existen 4 variedades:

  • Mostaza negra (Brassica nigra): Sur de Europa y Asia.
  • Mostaza blanca (B.alba): Europa y EEUU. Clímas cálidos.
  • Mostaza junciforme, moena orumana(B.juncea): sur de la India.
  • Mostaza china (B.cernua Matsum). China. En China se la comen también como verdura.

Componentes Activos: ácido déico, linoléico, erúrico, sinigrósidos.

Propiedades: Acción altamente rubefaciente y revulsiva. Casi no se usa en la actualidad, se utilizaba para: bronquitis, oleuresía, reuma, artritis.

Receta usando la Mostaza:

Zanahorias al Limón y la Mostaza

Ingredientes:

  • Medio kilo de zanahorias.
  • 2 1/2 cucharadas de zumo de limón.
  • 1/2 cucharada de mostaza granulada u otra clase de mostaza.
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cebolla, cortada en pedacitos pequeños.
  • 1 cucharada de perejil cortado finamente.
  • 1 diente de ajo, machacado.
  • sal y pimienta (recién molida)

Preparación:

  • Paso 1: Lave bien y pele las zanahorias. Puede cortarlas a la juliana, tiras gruesas o rebanadas.
  • Paso 2: Esterilice o hierba las zanahorias en un cuarto de agua caliente (método blanqueador) por 3 a 4 minutos, o hasta que estén blandas. Luego escurra o destile.
  • Paso 3: En un recipiente pequeño, revólver el jugo de limón y mostaza. Usando un tenedor o batidor, bata el aceite de oliva en pequeñas cantidades cada vez. Agregue las cebollas, perejil y ajo.
  • Paso 4: Vierta la mezcla sobre las zanahorias calientes. Pruebe, y sazone con sal y pimienta para mejor sabor. Refrigere de 6 a 8 horas o durante la noche. Hace 3 tazas.

Canela

0 comentarios admin Por admin El 22 de febrero de 2012

El árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum) es un árbol dehoja perenne, de unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida.

Se trata de un árbol de unos 10 metros de altura pero que en cultivo suele ser más pequeño, adoptando forma de arbusto siempre verde. Su corteza, la parte más importante, es marrón grisáceo y tiene un ciclo perenne. Su tallo es de consistencia leñosa. Las hojas son de unos 7-25 × 3-8 cm, tienen forma ovalada y puntiaguda, de color verde y brillante por la cara superior con cinco nervios rojizos, uno medial y dos por lado arqueadas que convergen en la base y el ápice, y otro conjunto de nervios que forman un ángulo recto con éste; el peciolo es de unos 10 – 20 mm, robusto, con una sinuosa forma cóncava.

Sus flores son hermafroditas(contiene el androceo y gineceo en la misma flor), de color blanco o amarillo verdoso y recubiertas de pelos, bracteadas y actinomorfas. El perianto es indiferenciado, formado por seis tépalos libres. El gineceo es bi-carpelar y su androceo está formado por 9 + 3 estambres distribuidos en 3 o 4 verticilos, que cuando se produce la dehiscencia de las anteras lo hace por el viento. Las flores, de unos 0,5 cm, se agrupan en panículas que nacen en la axila de la hoja o también en la parte terminal y llegan a tener una longitud similar a la de las hojas. El fruto es una baya larga elipsoidal de unos 12,5 cm de color muy oscuro, azulado-negro, con una única semilla en su interior. Se reproduce de las semillas que contiene la baya y también por multiplicación vegetativa.

fue alguna vez más valiosa que el oro y en la antigüedad se ha asociado con los rituales de sacrificio o de placer. Es originaria de Sri Lanka (Ceilán), Birmania, India y América del Sur, su corteza es picante y de sabor dulce, utilizada desde la antigüedad para el tratamiento de enfermedades cardiacas, del bazo, el hígado y los riñones.

La medicina tradicional China la considera una hierba Yang (propiedades calientes) por ser picante, dulce y por lo tanto rica enpropiedades digestivas

La canela es ampliamente conocida por sus aplicaciones culinarias, para dar sabor a distintas preparaciones. Sin embargo, posee además, importantes propiedades medicinales.

Actualmente se cultiva además de en Sri Lanka, en la India, sur de la China, Madagascar y Brasil.

Endrinas

0 comentarios admin Por admin El 18 de febrero de 2012

La endrina (Prunus spinosa ), fruto del endrino (Endrinera, Espino negro, Ciruelo borde, Bruñera, Asarero, Areñon, Ciruelo silvestre, Bruño ), es un arbusto caducifolio de la familia Rosáceas, de hasta 4 metros de altura, Posee numerosos tallos de color negro de los que nacen cantidad de ramas espinosas, de ahí su nombre científico (spinosa). Su madera ofrece una gran resistencia por lo que con ella se elaboran bastones. Se trata de un ejemplar caduco, cuyas hojas pecioladas de forma aserrada muestran una leve pelosidad que desaparece con el tiempo. El endrino deja ver sus florecillas entre los meses de enero y abril. Toda la planta se tiñe, gracias a ellas, de un color blanquecino que forma un agradable contraste a la vista con el resto de la planta. Dos curiosidades sobre las flores: son hermafroditas, es decir, de ambos sexos (propio de las especies monoicas) y aparecen antes que las hojas.

Resulta muy común encontrarlo en tierras europeas y asiáticas, ya que de ellas es originario. En nuestro país, abunda en Navarra, donde, además, la Denominación de Origen Pacharán de Navarra certifica la calidad del producto que elaboran. Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado silvestre en márgenes de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en algunos casos, como el pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud.  La endrina, en los últimos años se ha comenzado a cultivar en diversos países del este de Europa y en los Estados Unidos. En España se está empezando a extender su cultivo para abastecer a la industria productora del pacharán, una bebida Navarra que utiliza las endrinas como materia prima.

El fruto del endrino se conoce como endrina (o arañón en zonas del País Vasco, Aragón y Navarra).  sus frutos con forma ovoidea que comienzan a aparecer a principios del verano, alcanzando la madurez a finales de la misma estación, tiempo en el que su color cambia del verde al negro, pasando por un intenso azul oscuro. El otoño es el mejor momento para su recolección. Su tamaño no supera los 15 mm., por eso, para la elaboración del pacharán siempre se buscan aquellos con un hueso de menor tamaño y, por tanto, con mayor jugo.

Cuando los frutos están maduros podemos trasladarlos del arbusto a la cocinapara elaborar con ellos una rica mermelada. Por sí solos poseen un sabor un tanto amargo, por ello te recomendamos que, si decides cocinar esta receta, utilices gran cantidad de azúcar.

Por supuesto, no podemos olvidarnos del famoso pacharán. En su elaboración se deben macerar los frutos con alcohol etílico, y añadir, posteriormente, anís y azúcar, para agradar el sabor. Quienes fabrican una bebida para consumo personal suelen incluir al preparado otros elementos vegetales para obtener un gusto más personal.

Los antocianos y carotenoides son abundantes en la composición de todas estas frutas del bosque. Desde el punto de vista bioquímico se caracterizan por poseer una elevada actividad antioxidante; neutralizan la acción de los radicales libres que son nocivos para el organismo. Estas propiedades pueden dar lugar a efectos fisiológicos muy diversos; efectos antiinflamatorios y acción antibacteriana de los antocianos, entre otros. Estas frutas contienen, además de los antocianos y carotenoides, otros antioxidantes como la vitamina C.

La fibra es un componente muy abundante en estas frutas, por lo que su consumo habitual durante los meses en los que abundan puede resultar un remedio para tratar el estreñimiento y la atonía intestinal.

 

Receta con este fruto:

Mermelada de endrinas. Conserva casera

Ingredientes:

  • 400 gr. endrinos.
  • 500 gr. azúcar.
  • 300 cc. agua mineral.

Elaboración:

Lava los endrinos, que deben estar muy maduros, y coloca en un cazo esmaltado o antiadherente. Añade el azúcar y un poco de agua y cuece a fuego medio 30 minutos, o hasta que quede una mermelada espesa.

Como los huesos de los endrinos son grandes, lo mejor es pasar la mermelada, ya al final, por un colador de malla mediana, apretando con una cuchara para extraer el máximo de la pulpa, reteniendo las semillas, que son poco comestibles.

Si quieres conservar la mermelada de endrinos, pasa a tarros de cristal esterilizados, evitando que queden burbujas de aire. Tapa y esteriliza al baño maría 20-30 minutos.

Granada

0 comentarios admin Por admin El 15 de febrero de 2012

La granada Fruto del granado (Púnica granatum), de la familia de las puniáceas. Se halla en estado silvestre en muchas regiones del mundo.

La fruta posee una piel gruesa de color escarlata o dorada con tono carmesí en el exterior y una gran cantidad de semillas internas rodeadas de una jugosa pulpa de color rubí, Se abre espontáneamente al llegar la madurez por fisuras que dejan al descubierto el contenido de cada lóculo. En oriente es considerada como un símbolo del amor y de la fecundidad y sus virtudes han sido difundidas por poetas tan conocidos como García Lorca.

El granado, aparte de la utilización comercial de su fruto, se emplea como ornamento en patios y jardines, a causa de su precioso follaje de color verde subido y sus flores rojas brillantes, en la época de dar fruto, las cuales cuelgan de forma exótica de sus ramas.

Es un árbol de bastante altura, llegando a alcanzar cuatro o cinco metros; en América es mucho menos conocido que en Oriente, donde tiene un carácter casi sagrado.

La granada es una fruta arbustiva oriunda de los países del este de Europa (Costa Dálmata y Grecia) y Oriente (Palestina, Irán, Afganistán, Paquistán), es decir, su origen se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya. Actualmente, su cultivo está extendido por diversos países de Europa, Asia y América, siendo destacable en países como Afganistán e Irán, con variedades especialmente perfumadas y sabrosas, Israel, Brasil y California. España es uno de los principales productores del mundo y el mayor exportador europeo.

Aunque las granadas empiezan a aparecer en los mercados a mediados de septiembre, es entrado el otoño cuando esta fruta nos ofrece sus granos en toda su plenitud, y se mantiene hasta finales de enero. La granada se debe de recolectar antes de que madure completamente, si no es así, el fruto explota en el árbol. El grosor de su piel hace posible almacenarlas durante meses y que resista bien el transporte.

La pulpa de sus granitos es muy sabrosa y jugosa, y se aprovecha para preparar refrescos y jarabes de efectos muy saludables. La corteza del árbol se utiliza para la expulsión de tenias; una vez cocida dicha corteza, el agua sobrante se bebe, aunque su sabor es bastante desagradable.

La granada posee gran poder vigorizante y es muy adecuada para las personas anémicas y ancianas.

El jugo de la granada posee grandes virtudes terapéuticas para las enfermedades gástricas e intestinales, así como para la obesidad, gota y reumatismo. Es desintoxicante y desinflamante del hígado, y ayuda poderosamente al corazón.

Investigaciones recientes atribuyen a este alimento (sobre todo al zumo) una poderosa capacidad antioxidante, mayor incluso que la del té verde

 Receta con Granada:

Lomo de cerdo con salsa de granada

Ingredientes:

  • 650 gr. de lomo en rodajas
  • ½ litro de leche
  • 150 gr. de cebolla
  • 200 gr. de zanahoria
  • 1 cucharada de harina
  • 2 granadas
  • ½ taza de vino blanco
  • 350 gr. de champiñones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

1.-Saltear las rodajas de lomo en una sartén con el aceite de oliva, colocarlo en una bandeja caliente para reservarlo hasta verter la salsa.

2.- Freír la cebolla en la misma sartén junto con las zanahorias cortadas en láminas finas.

3.- Añadir la harina con los granos de granada, verter el vino, leche y dejar hervir durante 15 minutos.

4.- Verter la salsa sobre las rodajas de lomo y cocer tapado durante dos minutos a fuego lento.

Servir el lomo con un poco de salsa por encima y adornar con los champiñones cortados en láminas previamente salteados.