Brócoli

0 comentarios admin Por admin El 14 de febrero de 2012

El brócoli, brécol o bróculi (Brassica oleracea italica), es una planta de la familia de las Brasicáceas, antes llamadas Crucíferas. Otras especies de esta familia son el repollo  , la coliflor, el colinabo y la col de bruselas.

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.

El brócoli es una de las hortalizas de mayor valor nutritivo que se conocen, ya que posee un amplio número de nutrientes esenciales para nuestra dieta.

El consumo de brócoli aporta a nuestro organismo gran variedad de vitaminas, como vitamina C, B1, B2, B3 y B6, pero sobre todo aporta una gran cantidad de vitamina A.

Uno de los principales aportes del brócoli es su alto contenido en fibra, necesaria para el buen funcionamiento del organismo, ya que nos ayuda a depurar nuestro cuerpo eliminando los residuos que se acumulan. Además, nos ayuda en la digestión de las grasas, así como en la eliminación de toxinas que pueden acabar causando infinidad e problemas estomacales y de salud. La ingesta de fibra ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer como el de colon.

Desde luego no debemos olvidar que el brócoli contiene muy pocas calorías y casi ni un 1% de grasa, lo que le convierte en un alimento rico y apetecible que podemos incluir en cualquier dieta.

Receta con Brócoli:

Brócoli con bechamel

Ingredientes:

  • 2 ó 3 brócoli
  • dos dientes de ajo
  • 25 grs de mantequilla
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • 1 taza y media de leche
  • sal
  • nuez moscada a gusto
  • 1 cebolla mediana
  • queso rallado (opcional)

Preparación:

Lavar y separar el brócoli en racimos pequeños, poner a hervir en agua con sal, tiene que quedar al dente, cocido pero duro. Poner los ajos fileteados a dorar en una sartén, cuidar que no se quemen, agregar el brócoli y mover unos minutos y poner en una fuente de horno cubierta con papel de aluminio y reservar.

Freír la cebolla picada con un poco de aceite hasta dorar bien, retirar y distribuir sobre el brócoli.

En el mismo satén agregar la mantequilla, cuando se derrita, poner las cucharadas de harina, revolver y dejar tostar un poco, ir agregando la leche hirviendo sin dejar de revolver en ningún momento.Salpimentar, agregar la nuez moscada y dejar hasta que la salsa bechamel este en su punto.

Volcar sobre el brócoli, espolvorear con queso rallado y gratinar, servir como guarnición, lo serví con pechugas de pollo a la plancha.

Rábano

0 comentarios admin Por admin El 12 de febrero de 2012

El rábano (Raphanus sativus) es una planta de la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles. En ella se engloban 380 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte.

La planta del rábano presenta un tallo ramoso con numerosos pelos; la base del tallo se une con una raíz formando un tubérculo globoso. En la variedad sativus, la más comúnmente cultivada, las flores son blancas o amarillas y se encuentran dispuestas en racimos terminales. Sus hojas se presentan dividida en lóbulos con bordes dentados y suelen ser grandes y ásperas.

Se considera a China como el lugar de origen de los rábanos, aunque este es un dato que no se ha determinado de forma concluyente. Sin embargo, sí se sabe que los egipcios y babilonios ya lo consumían hace más de 4.000 años. Parece que fue hacia el año 400 a.C., cuando comenzó a consumirse en China y Corea.

Los rábanos se pueden clasificar en función de su forma y de su color. De este modo se distinguen tres variedades:

  • Rábano chino, japonés o daikon: procede de Japón y se caracteriza por su forma cilíndrica y alargada. Es de color blanco y sabor suave.
  • Rábano negro o de invierno: tiene forma cilíndrica y redondeada. Su piel es de color negro y muy difícil de digerir, mientras que su carne es blanca y más digestiva.
  • Rabanitos: son una variedad que puede presentar forma esférica, ovalada o cilíndrica. Su piel es de color rojo, rosado, morado o blanco, y su carne siempre es blanca.

La forma y color que presentan los rábanos dependen también de su temporada. Por ello, también se pueden clasificar en función de su época de cultivo en:

  • Rábanos de primavera: tienen forma esférica y su tamaño no suele ser muy grande.
  • Rábanos de verano: su forma es alargada y su tamaño mayor que los de primavera. En general, los rábanos de primavera y los de verano son variedades que se consumen crudas.
  • Rábanos de otoño: son de mayor tamaño que los anteriores y suelen cocerse antes de su consumo.

El rábano es un alimento con un bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua. Tras el agua, su principal componente son los hidratos de carbono y la fibra. De su contenido vitamínico destaca la vitamina C y los folatos.

Recetas Recomendada:

Cerdo con Rábano

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 450g de solomillo de cerdo
  • 1 berenjena
  • 225g de rábano blanco
  • 2 ajos chafados
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de guindilla dulce

Preparación:

Calentamos el aceite en un wok previamente precalentado. Salteamos la carne cortada en lonchas durante 5 minutos. Troceamos la berenjena en dados y pelamos y cortamos en rodajas el rábano. Echamos en el wok el resto del aceite e incorporamos la berenjena y el ajo. Salteamos 5 minutos.

Ñora

0 comentarios admin Por admin El 9 de febrero de 2012

La ñora es una variedad cultivada del Capsicum o pimiento,  llamada “bola” en Murcia y Alicante (España) de las cuales se considera originaria, de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo, el cual se deja secar al sol. Su sabor es dulce y es muy utilizada en la gastronomía del levante español.

La ñora no es picante y su pulpa es especialmente carnosa, pero debemos quitarles las semillas. Hay que tener en cuenta que se deben volver a hidratar durante algunas horas para poder sacarles la pulpa, que es lo único que se valora realmente en la cocina.

Cuentan que este pimiento fue traído por los frailes Jerónomos alrededor del siglo XVI, llegaron a tierras murcianas siendo picantes, con punta redonda y verdes, pero fueron modificándose con las características de la tierra donde se cultivaban tornándose redondos o achatados, rojos y dulces. El pimiento seco recibió el nombre de ñora porque los frailes Jerónimos lo cultivaban cerca de la Rueda de la Acequia Mayor de La Ñora.

Su utilización en la cocina como condimento está en alza. Su poderoso y singular sabor y coloración, en arroces, guisos y salsas le está dando un lugar creciente. La ñora forma parte de muchas recetas tradicionales del levante español, se utiliza generalmente como especia, aporta color, sabor y aroma. Los arroces suelen contar con la ñora como ingrediente indispensable.

Tampoco hay que confundir la ñora (ni su uso) con el pimeinto choricero, aunque también es un pimiento que se encuentra seco y del que se recupera la pulpa para los guisos, el sabor y las cualidades que proporcionan este otro pimiento da resultados muy distintos.

Receta con algo de Ñora

Arroz a la Alicantina

Ingredientes:

  • 240 gramos de arroz.
  • 250 gramos de judías verdes.
  • 400 gramos de magro de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 2 ñoras.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • sal.
  • Unas hebras de azafrán.

Preparación:

Troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño. Limpiamos y cortamos las verduras. Colocamos la paellera al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte. En el mortero se picará las ñoras frita con sal y el azafran. A continuación, sofreímos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos las judías verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que estén cocinadas. Luego añadiremos el arroz, las ñóras con el azafrán y la sal, el magro y sofreímos todo ello en compañía de las hortalizas. Añadimos por último el caldo de carne bien caliente. Cocemos el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos. En el último instante añadimos unas gambas peladas (si gusta). Antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 ó 4 minutos.

Uva Syrah

0 comentarios admin Por admin El 6 de febrero de 2012

La uva Syrah o Shiraz, es una variedad de uva tinta. Otros nombres con los que se puede ver escrita esta variedad son “candive, noir, entournerein, hemitage, hignin, petite syrah, la biaune, schirz, serine, seräne, sirac”. Es una variedad originaria de climas templados y secos, que se adapta muy bien a zonas cálidas de bajo nivel de precipitaciones.

La cepa Syrah tiene más de tres mil años de existencia, y su origen está rodeado de controversias y dudas. Una de las tesis es que proviene de la ciudad persa de shiraz, desde donde los Fenicios las llevaron a la Galia.

Los prestigiosos vinos de hermitage en el valle del Ródano (Francia) suelen estar elaborados al 100% con esta uva. Resulta fácil de cultivar y poco vulnerable a las enfermedades, pero es más difícil de elborar con ella vinos de calidad. Su presencia en España es aún minoritaria pero despierta un creciente interés por su calidad y capacidad de adaptación.

La uva Syrah, da lugar a vinos de alta calidad siempre y cuando se controlen adecuadamente los rendimientos, se preserve la concentración de aromas en la vinificación, se realice una fermentación larga, se vigilen las condiciones sanitarias y la temperatura e, idealmente, repose en barricas de roble. Estos controles hacen que consigan que sus mejores vinos se sitúen a la misma altura que los grandes borgoñas y bourdeos.

Suelen mezclarse con otras variedades como Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon o Merlot. Ideal para combinarlo con quesos maduros y cecina fuertes, también es excelente acompañante para pastas con salsas y carnes rojas o de caza.

Da un color intenso, refinado y solido, violeta casi púrpura.

A la nariz es un vino con aromas profundos a frutos rojos silvestres, especias como la pimienta negra y dulzores de confite, junto a unas notas de humo y cuero.

A su paladar suelen mostrar taninos firmes pero redondos, y una acidez controlada que lo hace amable y buen candidato para la guarda.

Vino recomendado:

Vallegarcía Syrah 2005

Bodega: Pago de Vallegarcía.

Zona: Montes de Toledo (sin D.O.)

Uva: Syrah.

Vino: Tinto Crianza.

A la vista da un color a picota muy oscuro con una tenue corona violácea. Lágrima densa y elegante.

En la nariz es expresivo y complejo, dominando frutas negras muy maduras como las ciruelas, grosellas y moras. en su oxigenación da paso a fragancias de regaliz negro.

A la boca entra de manera potente, con fuerza, con mucha carga frutal, tiene un gran cuerpo, los taninos dulces, maduros confieren al conjunto un amargor muy agradable. Termina dejando tras su paso un agradable regusto a fruta, especias y balsámicos.

Magostán

0 comentarios admin Por admin El 2 de febrero de 2012

El magostán, también conocido como mangostino o jobo de la India (Garcinia mangostana), es un árbol tropical perenne, se cree que originó en las Islas de la Sonda y las Islas Molucas. El árbol crece de 7 a 25 metros de altura, es una fruta muy popular en Asia, que incluso es considerada la reina de las frutas debido a sus cualidades de sabor, pero también a sus increíbles propiedades.

El fruto comestible tiene apenas el tamaño de una mandarina, aproximadamente 5-8 cm de diámetro,  posee una corteza (exocarpio) de profundo color púrpura rojizo y de sabor amargo cuando madura. Tiene una pulpa blanca con 4-8 segmentos deliciosas al paladar  El mangostán está estrechamente relacionado con otras frutas tropicales comestibles, como el mangostán botón y el mangostán gota de limón. Botánicamente, no tiene relación alguna con el mango. Crece habitualmente en el sur asiático y allí se lo emplea desde tiempos remotos con fines medicinales.

El mangostán se ha utilizado desde la antigüedad como medicina natural a causa de su alto poder antioxidante que se encarga de proteger las células del organismo y asegurar su correcto funcionamiento. La principal propiedad del mangostán es la de tener un alto contenido de xantonas (o xantones), que son unas sustancias químicas naturales con un alto poder antioxidantes y terapéutico, resultando muy común en su uso popular en la medicina casera en buena parte de Asia. Muchas propiedades del mangostán no están confirmadas. Pero, aún así, se especula que, entre otros, puede aportar los siguientes beneficios:

  • Previene el endurecimiento de las arterias y ayuda al mejor funcionamiento del corazón.
  • Es considerado anti Parkinson y anti Alzheimer, resultando muy bueno para el sistema nervioso central. También se le atribuyen cualidades antidepresivas.
  • Es un poderoso fungicida, antibacterial y antiviral.
  • Es un depurador de la sangre, razón por la cual se emplea para la presión arterial como también para reducir los niveles de azúcar y lípidos en sangre.
  • Aumenta las defensas. y es considerado antinflamatorio.

Esta fruta no es fácil de encontrar, aunque últimamente se están encontrando junto a las vallas de goji y otras series de productos encaminados para mejorar nuestro estado ánimo y salud.

 

 

Berenjena

0 comentarios admin Por admin El 31 de enero de 2012

La berenjena (Solanum melongena) es una planta anual del género Solanum, dentro de la familia de las solanáceas, es originaria de la india, donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes, cuando éstos ocuparon nuestro país. Y fuimos nosotros los españoles los que la introdujimos a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo en Francia e Italia.

Sus hojas son ovaladas y grandes (15 a 25 cm. de largo) y muy pilosas en la cara abaxial. Las flores se presentan solitarias o en pequeños racimos, de tamaño medianas, con cáliz de 5 a más sépalos espinosos, con corola de 5 o más pétalos de color violáceo, y con estambres que encierran el ovario que después de autofecundación dará origen al fruto o baya que constituye el órgano de consumo.

Los Frutos de la berenjena son bastante variables, de forma redonda a alargada, de tamaño muy pequeño (2 cm) a grandes  (30 cm de largo), de epidermis lisa o corrugada.

Inicialmente fue un fruto considerado de muy mala reputación, porque pensaban que su consumo producía locura, hasta el punto que Linneo (Botánico famoso) lo bautizó como Solanum insanum aunque posteriormente le aplicó el nombre científico acatual.

La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el elemento mayoritario de su peso.

Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral más abundante, y en su composición se contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro. En cuanto a su carga vitamínica, sobre todo folatos y vitamina C, no resulta significativa en comparación con el resto de hortalizas.

Fruto Largo: Larga negra – Larga morada – Violeta de Barbentane – Croisette.Las variedades e híbridos suelen clasificarse por la forma del fruto. Aquí, algunas más conocidas:

  • Fruto Redondo: Violeta de Nueva York – De Almagro (para encurtidos).
  • Fruto Ovoideo: Jaspeada de Gandía – Mission Bell – Belleza negra – Blacknite – Bonica – Florida market.

 

Receta con berenjena:

Berenjenas Rellenas

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • Cebolla
  • Tomate
  • pimientos
  • Carne picaca
  • Queso en loncha
  • Bechamel
  • Queso rallado

Preparación:

Partir las berenjenas por la mitad y asarlas al hórno sobre 30 minutos. hacer una fritada con el pimiento, cebolla y tomates cortados finamente.  Añadir la carne picada y la pulpa de la berenjena asada. Rellenar la cascara de la berenjena con la fritada. Tapar con queso y bechamel, poner un poco de queso rallado por encima y gratinarlas hasta que estén doradas.

Garbanzo

0 comentarios admin Por admin El 25 de enero de 2012

El garbanzo (Cicer arietinum) es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la india y por el mediterráneo. Es una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm. de altura, con flores blancas o violetas, que dan una vaina en cuyo interior tiene 2 ó 3 semillas. El garbanzo es redondeado, aplastado por los laterales y posee unpico formado por el relieve de la raiz.

Son originarios del suroeste de Turquía, de ahí pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, llegando luego a África, América y Autralia.  España es principal importador de garbanzos de la Unión Europea. Su cultivo en España se centra en Andalucía, Extremadura y las dos Castillas.

Existen 40 especies de garbanzos y se clasifican en 3 tipos de garbanzos: Kabuli, Deshi y Gulabi

-Kabuli: Es el grupo conocido como “cabeza de carnero”. Constituyen los garbanzos más comunes en la actualidad y corresponden a variedades cultivadas principalmente en Europa, Centro América y Sudamérica. Es el garbanzo que empezó a cultivarse antes en todo el mediterráneo. Corresponde a variedades de color cremoso, tamaño medio o grande, de forma redondeada y con arrugas bien marcadas. Dentro de este grupo tenemos garbanzos tan conocidos como:

  • Garbanzo castellano: Caracterizado por su prominente pico curvo. Es un garbanzo que se considera poco nutritivo y poco sabroso, de ahí que su precio sea bajo. Su forma es muy variada dado que ha sido plantado abundantemente sin haber efectuado una estandarización del mismo. Se cultiva principalmente en el centro de España, Extremadura y Andalucía.
  • Garbanzo pedrosillano: De tamaño pequeño y, consecuentemente, precio muy bajo, aunque más rico en proteínas y mas sabroso que el castellano. Se cultiva principalmente en Castilla La Mancha y Castilla León.
  • Garbanzo blanco lechoso: A diferencia del castellano, se le considera muy nutritivo y bueno. Se caracteriza por ser una semilla alargada y aplanada por los costados y con una superficie llena de arrugas. Es uno de los mas caros del mercado. Destacada por su riqueza en proteínas (más del 70%), magnesio y hierro.
  • Garbanzo venoso andaluz: Con un elevado valor proteico (más del 73%) Destaca por su gran tamaño y por su superficie lisa en donde se marcan una serie de líneas en forma de venas que son las que le otorgan su nombre particular. Su cultivo es especialmente abundante en la provincia española de Granada.
  • Garbanzo Chamad: Se distingue por la curvatura de su pico. Buen tamaño y muy nutritivo. Rico en proteínas (más del 73%). Su cultivo, al igual que el venoso andaluz, es de la provincia española de Granada.

 

-Deshi (desi): Es un grupo que comprende a las variedades indias y las cultivadas en regiones tropicales semiáridas. Empezó a cultivarse hace unos 5000 años en estas regiones, aunque en la actualidad podemos encontrarlos también cultivados en Europa y América. Se caracterizan por producir semillas muy angulosas y pequeñas de color amarillento o negro.

-Gulabi: Es un grupo que contiene variedades cuyo tamaño se encuentra enmarcado entre el Kulabi y el Desi. Poseen superficie lisa, forma más redondeada y parecida a un guisante.

 

Receta con Garbanzos:

Receta de garbanzos al ajo con pollo

Ingredientes:

  • 1 kg. de pollo troceado.
  • 1/2 Kg. de garbanzos ya cocidos.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 200 grs. de bacon ahumado.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 20 cl. de agua.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • Sal, pimienta y curry.

Preparación:

Se fríe el pollo con los ajos hasta que el pollo quede crujiente por fuera. Se añaden los garbanzos y el bacon a tiras finas, la sal y la pimienta.

Se rehoga todo bien para que los garbanzos cojan sabor, se añade la pastilla de caldo y el vino hasta que rompa a hervir. Se añade el agua y se tiene 15 minutos a fuego lento, se añade curry al gusto y se sirve caldoso.

 

Eneldo

0 comentarios admin Por admin El 21 de enero de 2012

El eneldo (Anethum graveolens) es una planta anual herbácea de la familia de las apiaceae, la única especie del género Anethum.  Es conocida desde la antigüedad y abunda en la región oriental del mar Mediterráneo, donde se la consideraba una herba con poderes y que podía proteger contra la brujería.

Hoy día, se produce en Rusia, Ucrania, Países Escandinavos, Polonia, Italia y Turquía. Las hojas del eneldo, huelen y saben a anís con un toque de limón, mide aproximadamente entre 30 cm. y poco mas de un metro de altura, es de tallo largo y estirado, de flores amarillas y pequeñas que aparecen agrupadas en forma de umbelas y de hojas laciniadas.

Tiene propiedades curativas, su infusión va bien para facilitar la digestión, es anti-flatulentas, estimula al hígado y la producción de la leche materna.

En la cocina, el eneldo es utilizado como condimentos. Ocupa un lugar sobresaliente en la cocina, su delicioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba. Su utilización es habitual en guisos de pescado, para acentuar su sabor. Se combina fácilmente con otras hierbas de cocina, como el laurel a la hora de conservar alimentos en vinagre. También tiene uso en ensaladas, mariscos, sopas, vinagretas, salsas frías; acompañan estupendamente a los pepinos, remolacha y nata liquida.

Receta con eneldo:

Salsa de mostaza con eneldo

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva suave.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Unas gotas de vinagre de modena
  • Eneldo picado

Preparación:

En un recipiente ponemos la mostaza y le añadimos 3 cucharadas de aceite, una a una y vamos mezclando. Después 1 cucharada de azúcar y las gotas de vinagre de modena (cuidado con el vinagre, no dejemos muy ácida la salsa). Añadimos al final el eneldo picado.

Uso recomendados: Puede usarse para carnes rojas o pescados ahumados o marinados.

Pitahaya

0 comentarios admin Por admin El 9 de enero de 2012

La pitahaya también conocida como fruta del dragón, pertenece a las especies Hylocereus y Selenicereus, familia de cactaceae. Provienen de Centro America mayormente, y parte de Asía. Los principales productores son Nicaragua, Colombia, China, Vietnam e Israel.

Hay tres tipos de especies de cactus que la producen:

  • Hylocereus undatus, de pulpa blanca y piel rosa.
  • Hylocereus monacanthus, de pulpa roja y piel rosada.
  • Selenicereus megalanthus, de pulpa blanca y piel amarilla.

La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por conquistadores españoles en Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de “pitaya” que significa fruta escamosa.

La pulpa de la pitahaya contiene pequeñas semillas negras. Su color exterior es rojo, rosa o amarillo. Las pitahayas amarillas son más caras ya que no se cultivan muy a menudo y son de zonas mas tropicales como Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela. La Pitahaya roja tienen una pulpa blanca o roja, esta última  son mas difíciles de cultivar haciéndolas menos frecuentes. Esta pitahaya roja se produce en México y Nicaragua y Vietnam, y su exportación se orienta principalmente a los mercados de Hong Kong, Singapur y Taiwan, aunque también exportan a los mercados europeos.

De sabor azucarada e, l 90% de esta fruta esta compuesta de agua, es rica en calcio y fósforo, contienen vitamina B, C y E. Son frutos de muy bajo valor calórico ya que apenas contienen hidratos de carbono.  Destaca la vitamina C en la variedad roja, y tienen acción antioxidante.  La pitahaya ayuda a reducir la tasa de ácido úrico en la sangre y previene la gota.

Una curiosidad es en sus flores, que son de gran belleza y tienen la particularidad de que se abren al amanecer y se cierran en cuanto empiezan las horas de más calor.

Se consume como fruta fresca, pero también se puede utilizar en cócteles. La fruta pelada se puede cortar en rebanadas. Al comerla se debe evitar masticar las semillas ya que masticadas tienen efecto laxante.

La pitahaya de pulpa roja es menos aromática y posee un sabor menos dulce. Pero se usa para acompañar a postres o cócteles exóticos.

Receta con Pitahaya

Pitahaya roja con helado de vainilla:

Ingredientes:

  • 2 pitahayas rojas
  • 150 gramos de frambuesas o frutos rojos
  • Helado de vainilla

Preparación:

Pelar las pitahayas y cortarlas en rodajas. Triturar las frambuesas hasta dejarlas con la consistencia de una salsa. Poner una bola de helado en un plato o copa de helado. Colocar las rodajas de pitahayas a su alrededor y bañar con la salsa de frambuesas, Se puede decorar con virutas de chocolate.

Palomino

0 comentarios admin Por admin El 7 de enero de 2012

La uva Palomino es la reina de las variedades de Jerez. Esta extendida por todo el mundo pero con sinónimos muy diferentes que las pueden confundir, como son Doradilla o Dorado (Segovia y Soria), Jerez (León, Orense, Santander, Valladolid y Zamora), Listán o Listán Blanco (Cádiz, Gran Canaria, Huelva y Tenerife), Palomino de Jerez (Cádiz), Palomino Fino (Cádiz) y Tempranilla Blanca (Málaga).

Sus racimos son de tamaño grande y frondoso. Las bayas tienen un tamaño medio de forma ovalada con color dorado y piel fina.

La uva Palomino es una cepa de evolución rápida, por lo que está muy indicada para elaborar vinos generosos. Tiene una peculiaridad muy agradable por su sabor fresco punzante parecido a la almendra amarga, y con gran cuerpo.

Vino Recomendado:

Amontillado 51-1ª Vors

D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Bodegas Domecq Jerez (Andalucía).

De buen color ámbar oscuro y glicerico, agudo como un jerez y con notas de madera como buen amontillado, ligeros aromas de pasas, seco y dotado de gran acidez punzante y muy afilado en la boca. A la nariz es potente e intensa, dando notas de frutos secos, madera noble.

Vino ideal para platos de mariscos, pescado al horno, ahumados, patés y quesos curados.