Nuez Moscada

0 comentarios admin Por admin El 2 de enero de 2012

La nuez moscada (Myristica) es un fruto de árboles perennifolios, familia de las Myristicaceae, originarias de la Isla de las Especias, hoy día llamada Isla Molucas (Indonesia).  Estos arboles producen dos frutos: la nuez moscada y el macis (del que ya hablaremos), que es una vaina que envuelve la nuez. Es la semilla del árbol citado, de unos 20 mm de largo, cubierta por una carnosa  tramada de color rojizo (macis).

Indonesia y Granada tienen su mayor producción, seguidos por India, Malasia, Papúa Nueva Guinea, Sri Lanka y la Islas del Caribe.

Existen más de 80 árboles del género Myristica que se cultivan para la obtención de la nuez moscada, además del mundialmente conocido Myristica fragans. Entre ellos mencionaré los siguientes:

  • Nuez moscada de Papúa: (Myristica argentea) Procedentes de Nueva Guinea, se caracteriza por el color blanquecino plateado que le proporciona la pilosidad abundante del envés de las hojas. Es la especie más utilizada en la producción de nueces moscadas después de la Myristica fragans. 
  • Bucumba: (Myristica bicuhyba, Virola bicuhyba) Muy rica en aceite esencial con un contenido muy elevado de miristicina. Procedente de Brasil y de ella se extrae el aceite de Becuiba con el que se confecciona un bálsamo que se utiliza para realizar frotes en zonas del cuerpo afectado por el reumatismo.
  • Myristica fatua: Se encuentra en Filipinas y en las Molucas. Utilizada para el dolor de cabeza y como afrodisíaco.
  • Myristica iners:  Aparece en Brunei, Indonesia, Malasia y Singapur. Se utiliza fundamentalmente como producto diuretico.
  • Nuez moscada de Bombay: (Myristica malabarica) constituye, junto con la nuez moscada de Papúa, la otra planta principal en la producción alternativa de la auténtica nuez moscada.  Muchas veces se utilizan estas dos especies para adulterar esta última especia. En fitoterapia ha sido utilizado como un potente antioxidante, como calmante del dolor en ataques reumáticos.

El sabor de la nuez moscada es dulce, suave y muy fragante, por lo que combina excelentemente con otras especias más fuertes como la pimienta. Por la rápida volatilidad de sus aromas, es recomendable que se raye inmediatamente antes de su uso para poder aprovechar al máximo su fragancia.  Se puede utilizar en la elaboración de salsas o guisos, algunas verduras y cremas de queso.

Dátil

0 comentarios admin Por admin El 29 de diciembre de 2011

El dátil es una fruta seca obtenida de la palmera datilera (Phoenix dactylifera). Fruto carnoso y dulce  al que podemos acceder todo el año. A diferencia de otras frutas secos, este no pasa por un proceso de desecación o deshidratación, para lograr este propósito, se recurre al calor natural (exposición al sol).

Los dátiles son ricos en azúcares y minerales, una buena fuente de fibra soluble que ayuda a combatir el estreñimiento y posee fitonutrientes con efectos antioxidantes. 100 gramos de dátiles nos aportan unas 270 calorías, de ellas, el 75% son carbohidratos, azúcares simples que nos proporcionan un rápido aporte energético.

Su valor nutritivo se ve aumentado por su desecación y además por los azúcares que poseen , los dátiles están contraindicados en caso de diabetes, obesidad o trastornos gástricos como la acidez, también en personas sensibles a padecer migrañas, ya que contiene tiramina, una sustancia vasodilatadora. Son fuentes excelente de potasio, calcio, hierro y provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3.

Receta del día con Dátiles:

Empanada de jamón y dátiles

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre (se puede comprar hecha, si se quiere).
  • 1 Bandeja de dátiles, al ser posible deshuesados.
  • 150gr. de jamón cocido.
  • Lonchas de queso para fundir.
  • 1 huevo.

Elaboración:

Extender la masa de hojaldre, colocar el jamón cocido en toda su extensión, después el queso, los dátiles y tapar con masa de hojaldre. sellarla y pinchar un poco con un tenedor. Separar la yema del huevo y batirla, untar con esta yema por encima al hojaldre para que dore un poco. Meter en el horno durante 20 minutos a 180 grados.

Lentejas

0 comentarios admin Por admin El 20 de diciembre de 2011

La lenteja pertenece a la familia de las Fabaceas o Papilonaceas, siendo así una planta anual herbácea. Sus tallos son de 30 a 40 cm., de hojas oblongas y blancas flores con moradas venas, su fruto crece en vainas que contienen una o tres semillas en forma de disco.

Su origen viene del suroeste de Asia, extendiéndose  por países de la cuenta mediterránea y actualmente se cultiva en todas las regiones templadas que favorecen su cosecha, aunque es un grano que tolera las sequías y prospera en muchos ambientes. Canadá es el mayor exportador seguida de la India con un tercio de su producción.

Es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Abundando los hidratos de carbono y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, rico en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico. Bajo en lípidos y de alto aporte de fibra, aunque de inferior a las otras leguminosas.

Una característica común de todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar el nitrógeno atmosférico, en nitrógeno orgánico (nitrato), que utilizan las plantas. Por ello las leguminosas son ricas en proteínas, nutrientes que contienen moléculas de nitrógeno en su composición. Se suelen plantar legumbres para reponer el nitrógeno del suelo.

Existen varios tipos de lentejas:

  • Armiña: De color verde claro con un tamaño de unos 8 a 10 mm. de diámetro.
  • Pardina: Son de color pardo y tamaño de 4 a 6 mm.
  • Verdina: De color verde amarillento y con puntuaciones color negro.
  • Lentejón: Color verde amarillento y con algunas tonalidades descoloradas. Su tamaño es de 7 y 9 mm.

Receta del Día con lentejas:

Lentejas al curry

Ingredientes:

  • Cebolla
  • Manzana
  • Bacon
  • Laurel
  • Nata para cocinar
  • Curry
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Lentejas

Elaboración:

Se cuecen las lentejas con una hoja de laurel y una pizca de sal.

Aparte, en una sartén ponemos un poco de aceite y doramos la cebolla picada finamente. Cuando vemos que va dorando, añadimos la manzana cortada en pequeños trocitos. Rehogamos y añadimos el bacon cortado en dados y terminamos de hacer.

Ponemos una pizca de curry (o la cantidad que guste) y añadimos la nata, mezclando bien sin dejar de mover, cuando este todo bien caliente lo añadimos a la olla con las lentejas. Dejamos que hierva un poco a fuego lento y listo para servir.

La uva Malbec

0 comentarios admin Por admin El 17 de diciembre de 2011

La uva malbec (conocida también como Auxerrois, Cot, Malbeck y Pressac), tuvo su origen en Francia, en la zona de Burdeos. En España se consideran autorizadas en la denominación de origen Ribera del Duero. Fue introducida en Argentina a mediados del siglo XIX convirtiendose en la variedad tinta más importante, se cultiva en todas las regiones productoras de vino de Argentina, especialmente en la provincia de Mendoza, donde adquiere una excelente calidad.

Los malbec cuando jóvenes son vinos frutados, de color generalmente violáceos-azulados, ya cuando evolucionan dan lugar a matices marrones, bordó o café y en nariz da lugar a aromas de ciruela y pasa de uva secas, en la boca son vinos redondos de taninos dulces.

El malbec de Argentina posee las condiciones para su vino emblemático. Su cultivo es más que centenario. Se encuentra difundido en las diferentes regiones vitícolas argentinas, condicionando vinos con diferentes matices organolépticos. Su constitución y potencial aromático lo hacen apto para vinos de guarda.

Las Hojas (ampelografia) del Malbec son bastante características: con un ampollado mediano, bastante profundo, enteras y triboladas; como así también sus racimos: llenos, alados, de tamaño mediano, con bayas redondas o muy levemente ovoides y negras. En cuando a sus aspectos fenológicos, este cepaje es de brotación y maduración tempranas.

Los estilos de Malbec nacional podrían agruparse en tres grandes grupos:

  • Malbec de carácter joven, con elegante expresión frutal y notas florales típicas (violetas), alegres y vivaces en la boca y con un gusto medio.
  • Malbec Rosé, de carácter liviano y sensual, ideal para quienes disfrutan de la uva en notas sutiles y frescas.
  • Malbec con maduración discreta en madera (tres o cuatro meses), que da un vino con un cuerpo pleno aunque sin las complejidades de aquellos que descansaron largamente en barrica.
  • Grandes Malbec, con un tiempo de barrica no inferior a 10 mese.

Mi vino recomendado:

Trumpeter, pertenenciente a la casa Rutini. Vino Argentino procedente de la zona de Mendoza, con tres cepajes; Tempranillo, Malbec y Cabernet Sauvignon. De color intenso rubí y con matices violáceos, con un rico aroma a cassis y anís, taninos suaves y dulces, con una buena redondez.

Perfecto para carnes rojas, pasta, quesos y carne de caza.

 

 

Castañas

0 comentarios admin Por admin El 14 de diciembre de 2011

La Castaña es un fruto del castaño, árbol de la familia de las fagaceas, a la que pertenecen otros árboles como las hayas, los robles o las encinas.  Los castaños son árboles de climas frescos y sus hojas dentadas y penninervias las caracterizan, al igual que su fruto encerrados en una cúpula espinosa.

La palabra “castaño” procede del latín “castanea” que, a su vez deriva del griego Kastanion Karyon ( nuez de kastania) refiriéndose a la antigua ciudad de kastana que estaba situada en el Ponto Euxino, un antiguo e importante reino junto al Mar Menor.

 

 

 

Especies de castaños

 

Existen 12 especies de castaños, la gran mayoría de ellos son del continente Norteamericano. China y Japón poseen dos variedades distintas cada uno. Las principales especies son:

  •  Castaño americano (Castanea dentata): Era una especie que abundaba al este de Norteamérica pero fue diezmada por la plaga del castaño, una enfermedad causada por el hongo Cryphonectria parasitica, eliminó la gran mayoría a principios del siglo XX y hoy día sigue muy activa. Durante mucho tiempo fue un árbol muy importante para los indios los cuales obtenían madera y comían sus frutos.
  •  Chinquapin (Castanea pumila): Esta especie es del sureste de Estados Unidos, A diferencia de muchos castaños, no necesita mucha agua. Adquiere forma de arbusto y cuando crece en clima adecuado forma grandes matorrales. Esta especie produce una castaña por cada cúpula, que es mas gustosa que la del castaño americano.
  •  Castaño Japonés (Castanea crenata): Es una especie que crece en Japón, China y Corea. Esta especie puede alcanzar los 15m de altura y se caracteriza por tener hojas con bordes festoneados, provistas de glándulas amarillas en el envés. Produce castañas muy pequeñas y comestibles.
  •  Castaño Chino (Castanea mollissima): Procedente de la China, crece en montañas por encima de los 2500 metros de altura sobre el nivel del mar. Su copa redondeada y muy regular le proporciona un aspecto de paraguas con ramas que crecen cerca del suelo. En primavera produce flores amarillas de penetrante olor.

Nota: No hay que confundir los castaños (castanea) con los castaños de Indias (aesculum hippocastanum) los cuales se parecen por sus frutos, pero estos pueden ser tóxico si los comemos.

 

Casi la mitad de la composición delas castañas esta formada por hidratos de carbono. Tratándose deunfruto seco, es unodelos menos calóricos porque su contenido en grasas es muy bajo y por la gran cantidad de agua que posee. Si la comparamos con nueces la diferencia es abismal. Esto no quiere decir quelas nueces sean malas, ya que son ricas en aceites vegetales poliinsaturados, aunque a igualdad de peso, las nueces, engordan mucho más quelas castañas.

Las castañas poseen abundante riqueza en vitaminas B, que solo puede asimilarse en su totalidad si se comen crudas. También es interesante su riqueza hierro importante para controlar la retención de líquidos y favorecer la diurésis. Rica también en potasio, necesario para que el organismo pueda convertir los hidratos en glucógeno y evita la hipertensión.

 

Receta con castaña:

Solomillo a la castaña al pedro ximenez

Ingredientes (para 4 personas)

  • · 2 Solomillos de cerdo
  • · 200gr. De nata liquida para cocinar
  •  · 1 Cebolla
  • · 1 Vaso de vino pedro ximenez
  • · Castañas (peladas, pueden usarse tanto crudas como cocidas)

Elaboración:

Se salpimentan los solomillos, se rehogan con mantequilla unos15 minutos, se aparta de fuego.

Se rehoga la cebolla cortada en juliana, incorporar los solomillos y el vaso de vino, dejar consumir, después echar la nata y las castañas. Dejar cocinar un poco para que se mezclen sabores y las castañas tomen temperatura.

Consejo de guarnición: Patatas en rodajas tanto fritas como horneadas.


Cebollino

0 comentarios admin Por admin El 12 de diciembre de 2011

El cebollino (Allium schoenoprasum), es una hierba originaria de Europa, perteneciente a la familia Liliáceas, al igual que el ajo o puerro. Aunque era utilizada por los antiguos romanos, no se extendió su cultivo hasta finales del s. XVI.

Tiene otros nombres comunes o vulgares, como ciboulette, pueroo-junco, ajo pardo, ajo morisco, ajo de España, Ajo moruno..

Es una planta formada por pequeños bulbos de los cuales forman matas y surgen los tallos, que es la parte utilizada para su consumo. Son tubulares y crecen manojos de varias unidades. En la fase de floración ofrece unas preciosas y aromanticas flores violáceas que también pueden ser comestibles, proporcionan un suave y característico sabor a cebolla fresca y en altas cocina se suelen usar también como decorativos para platos. Existen variedades de flor blanca y de finas hojas, originarias de china, aunque no son fáciles de encontrar en mercados.

Sobra decir que es bajo en calorías, rondando las 30 Kcal. por cada 100 gramos, contiene un 92% de agua, un 3% de carbohidratos, el resto esta dividido en proteínas y fibra. Además es rico en vitamina A, B y C, y en minerales como el calcio, potasio o fósforo.

Sus usos culinarios mas habituales son aderezos o vinagretas. Se usa también para aromatizar mantequillas o aceites.

Algunas sugerencias de su consumo:

  • · Añadiendo cebollino cortado finamente en ensaladas de papas, huevos, sopas, cremas o salsas.
  • · Las hojas y bulbos se pueden servir para aderezar sopas, tortillas o quesos.
  • · Cortado y mezclado con yogur, utilizándolo como aliño para ensaladas o patatas hervidas.
  • · Mantequilla de cebollino, elaborándolo a partir de mantequilla ablandada que se mezcla con trozos de cebollino y un poco de zumo de limón.

Receta:

Pollo con salsa de Cebollino

Ingredientes:

  • · 8 contramuslos de  pollo sin hueso.
  • · 250gr. de Brócoli.
  • · 250 c.c. de sake (opcional).
  • · 1 Huevo.
  • · Harina de maíz.
  • · 8 cucharadas de soja.
  • · 4 cucharadas de aceite de sésamo.
  • · 2 cebollinos.
  • · 1/2 pimiento rojo.
  • · 2 cucharadas de mirin (vino de arroz, opcional).

Preparación:

Cortamos los contramuslos de pollo en pedazos pequeños y los echamos en un cuenco grande. Vertemos todo el sake, menos dos cucharadas, seis cucharadas de salsa de soja y tres más de aceite de sésamo. Lo dejamos macerándose durante un cuarto de hora.

Batimos el huevo y lo agregamos al pollo; dejamos en reposo otro cuarto de hora.

Entretanto, picamos muy finamente los cebollinos y los mezclamos en un tazón con el resto del sake, de la salsa de soja y del aceite de sésamo.

Limpiamos los brécoles y los dividimos en ramitos. Los sumergimos durante tres minutos en agua salada hirviendo para blanquearlos. Los escurrimos y los mantenemos calientes.

Pasamos los pedazos de pollo por la harina de maíz, sacudiéndolos para desprender el exceso.

Calentamos aceite en una sartén grande y freímos los pedazos de pollo por tandas, cuidando de no poblar demasiado la sartén. Les damos la vuelta varias veces y los retiramos del aceite cuando comprobemos que están bien dorados. Los dejamos escurriendo en papel de cocina absorbente.

Lavamos el pimiento, le retiramos las semillas y lo cortamos en tiras de juliana finas.

Distribuimos el pollo en una fuente mezclado con los ramitos de brécol. Derramamos la salsa de cebollino por encima y lo adornamos con la juliana de pimiento rojo.

Bienvenidos

0 comentarios admin Por admin El 11 de diciembre de 2011

Siempre hemos oído eso de “nunca te acostarás sin haber aprendido algo nuevo”. Es cierto, siempre adquirimos el conocimiento de algo nuevo, por muy insignificante que parezca, pero es un dato reciente que aprendemos.

Espero que esta sea la idea del blog. El dar datos y curiosidades sobre el mundo de nuestro paladar.

Me gusta la cocina, el buen vino y si lo combinamos pues mucho mejor. Recopilaremos información de algunas curiosidades sobre este mundo. Intentaremos disfrutar y enriquecernos con nuevos conocimientos, ya sean curiosidades, historia, química, anécdotas, recetas o algunas interesantes combinaciones.

El paladar es el gusto con el que percibimos el sabor de los alimentos, pero en ocasiones se puede llegar a disfrutar mucho mas de esos sabores, sabiendo algo mas sobre lo que estemos degustando.

Disfruten y sean bienvenidos a nuestro curioso paladar